Всем привет. С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри". Сегодня расскажу как готовлю пиццу по-узбекски. Это не просто начинка с парочкой узбекских специй. Но это и не национальное блюдо Узбекистана. Здесь больше кусочек менталитета человека родившегося там, и впитавшего в себя особенности поведения месnного населения.
А пока я рассказываю, начну готовить. Для начала мне понадобится шарик теста. Не для мантов или чебуреков, а для "простой" итальянской пиццы. В составе лишь соль, мука, вода, дрожжи и оливковое масло. Нужен рецепт - милости прошу в комментарии.
Показал мне пиццу повар Валентин. Он вместе с другими ребятами поварами приехал из Ташкента на запуск чайханы здесь в России. А у нас чайхана это не только дом чая или плова, это дикий микс из узбекской и других кухонь. В котором и роллы, и пиццы, и хачапури. В общем, особенность менталитета отражается как нигде - "впихнуть невпихуемое". Работая с узбеками, я это в полной мере ощутил. Еду они накладывают всегда с горкой, на весы ставят не одну коробку а 10 сразу, все контейнеры с продуктами набивают так, что они сверху становятся куполообразными. Это ещё и проявление щедрости, я так считаю.
Тем временем, я раскатал шарик руками до диаметра 30 сантиметров.
Вот и Валя в своём рецепт пиццы попытался аж 4 блюда засунуть. Отдал дань узбекской щедрости. Пиццу он руками катать не умел, и вообще уровень у него был не очень. Рассказывал, что придумали пиццу в Узбекистане как и все в этом мире. А когда предложил меня научить готовить пиццу по-узбекски, я лишь посмеялся. Но несмотря на это, идея мне понравилась.
Тем временем, я намазываю тесто соусом для пиццы. Рецепт которого также есть у меня на канале.
Добавляю сыр моцарелла. Примерно 100-120 грамм. В чем фишка этой пиццы я расскажу чуть ниже.
Затем понадобится фарш. Примерно 120 грамм. Его я очень тонко разминаю, чтобы он успел пропечься. В фарше у меня уже есть немного лука, зиры и говяжьего жира. Похожий фарш используют для люля кебаб по-узбекски.
Запекаю пиццу в специально печи. Дома это можно сделать на противне в духовке при максимальной температуре.
А пока пицца запекается при температуре 300 градусов. Нарежу помидоры как на домашний салат, лук - колечками и мелко порублю зелень. Из всего это делаю салат, добавляя соль, перец и масло. В Узбекистане этот салат называется Шакароп или Ачичук.
Но как вы уже догадались, салат я выкладываю на готовую пиццу. А название мы придумали итальянско-узбекское "Шакаропелла". В Узбекистане принято кушать шашлык с лепёшками и луком, и салатом из помидор. Его даже продают на лепёшках. Вот и в пицце у нас как бы лепешка, шашлык, салат, а ещё и соус томатный к шашлыку.
Напишите в комментариях как вам такая коллаборация, и какая пицца по душе именно вам.
Читайте ещё статью:
Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ;