Мы очень стараемся помочь начинающим кондитерам и пекарям стать лучше и стараемся подсказать как избежать ошибок. Так как мы находимся в центре этой сферы (продаем товары и ингредиенты для кондитеров - наш магазин, также выполняем заказы по изготовлению десертов и тортов) мы подготовили несколько советов которые необходимо соблюдать при приготовлении любого кондитерского блюда.
Подписывайтесь и не забываем ставить лайк!
Мы уверенны что наши советы помогут гарантировать, что ваш следующий торт будет идеальным.
1. Следуйте рецепту
Звучит очевидно, правда? Следование рецепту - это самый важный совет при изготовлении торта, который вы когда-либо слышали / читали. Это также наиболее игнорируемый (много кто руководствуется правилом - на глаз). Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на то, что у нас есть. Исключение яиц, уменьшение сахара, использование жидкого подсластителя вместо сухого, пищевой соды вместо разрыхлителя, яичных белков вместо цельных яиц и т. д. Мы не рекомендуем делать это, если рецепт не предлагает альтернативы. Не саботируйте свое время, усилия и деньги.
Точно так же убедитесь, что вы используете кастрюлю подходящего размера. Если не указано иное, не заменяйте 15-сантиметровую форму для выпечки на 22,5-сантиметровую формой или круглую форму для на квадратную формы. Вы можете, обычно, обойтись заменой 20-сантиметровой круглой формы для выпечки на 22,5-сантиметровую круглую форму для выпечки (и наоборот). На 20-сантиметровые лепешки уйдет больше времени, так как они, скорее всего, будут толще.
Всегда используйте указанную в рецепте посуду (соблюдение размера - важно)
2. Комнатная температура
«Комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами просто так. За этим стоит наука и законная причина. Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры, такие как яйца, сметану, масло и молоко.
Чтобы нарисовать вам картину, остановимся, в частности, на сливочном масле комнатной температуры. Большинство рецептов тортов начинаются со смешивания сливочного масла и сахара вместе. Масло способно удерживать воздух, и процесс взбивания происходит, когда масло задерживает этот воздух. Во время выпечки этот воздух расширяется от тепла и дает пушистый пирог. Мало того, ингредиенты при комнатной температуре склеиваются вместе легче и быстрее, так как они теплее, что снижает вероятность чрезмерного перемешивания. Проще говоря, холодные ингредиенты не эмульгируются.
Сливочное масло комнатной температуры составляет около 18 C, что может быть холоднее, чем у вас на кухне. На ощупь прохладно, а не тепло. Если у вас плотный пирог, возможно, вы слишком размягчили масло.
Дайте маслу постоять на столе примерно 1-2 часа, прежде чем начинать рецепт. Чтобы проверить это, ткните масло пальцем. Ваш палец должен образовать вмятину, не погружаясь в масло и не соскальзывая с него. Масло не должно быть блестящим или жирным. На ощупь будет прохладно, а не тепло. Иногда в нашем расписании не предусмотрено 1-2 часа для размягчения масла до начала приготовления торта.
Не подогревайте масло в микроволновой печи, потому что оно не нагреется равномерно.
3. Правильно измеряйте
Этот совет тоже кажется несложным, но именно здесь мы чаще всего делаем ошибки. Разница между успехом рецепта и неудачей может лежать в пределах одной неправильно отмеренной столовой ложки сахара. Крайне важно правильно отмерять ингредиенты.
Мука - самый распространенный ингредиент, который неправильно измеряется. При измерении муки используйте метод «ложка и уровень». Не зачерпывайте муку из контейнера / пакета мерным стаканом. В некоторых случаях засыпание муки может дать вам 150% от правильного измерения - катастрофа. Лучше ложкой засыпать муку в мерный стаканчик. Не утрамбовывайте муку и не стучите по мерной чашке - и то и другое приведет к оседанию муки в чашке. После того как вы насыпали муку в мерный стаканчик, выровняйте его тыльной стороной ножа.
Понимание правильной техники измерения для конкретного ингредиента гарантирует лучшие результаты выпечки.
4. Не смешивайте слишком много, не переусердствуйте.
Независимо от того, требует ли рецепт смешивания жидкого теста с помощью электрического миксера или просто венчика, убедитесь, что вы смешиваете тесто для торта до тех пор, пока ингредиенты не смешаются. Чрезмерное перемешивание теста, будь то пирожные, кексы, хлеб, кексы и т. д., придает выпечке жесткую текстуру, потому что вы убираете весь воздух и чрезмерно развиваете глютен.
5. Используйте кружки из пергаментной бумаги.
Во-первых, убедитесь, что у вас качественные формы для выпечки.
Независимо от того, какого размера или марки вы используете форму для выпечки, убедитесь, что вы готовите ее надлежащим образом. ВСЕГДА используйте кружки из пергаментной бумаги. Обведите дно формочки (форм) на большом листе пергаментной бумаги. Вырежьте кружки из пергамента. Затем очень слегка смажьте формы для выпечки сливочным маслом или антипригарным спреем. Поместите пергамент внутрь, затем смажьте и пергамент. Да, смажьте сковороду и пергамент. Это обещает ультра антипригарную среду для вашего торта. Никогда не прилипнет.
Когда торт остынет, проведите тонким ножом по краю, переверните торт на руке или на рабочей поверхности, затем снимите форму для торта. Очистите пергамент.
Если вы подаете торт прямо на сковороде, не нужно класть пергамент. (Хотя при желании можно.) Просто смажьте сковороду маслом.
6. Не открывайте духовку.
Пока пирог испечется, не открывайте духовку 25 раз. Это пропускает прохладный воздух, а резкое изменение температуры приводит к опусканию поднимающегося пирога. (Изменение температуры - это та же причина, по которой в чизкейке могут образоваться трещины) Скорее следите за временем выпекания в рецепте и проверяйте торт один или два раза на степень готовности.
Также очень полезно иметь термометр для духовки. Если у вас нет новой или регулярно калибруемой духовки, температура в ней, скорее всего, будет неточной. Неправильная духовка может испортить вашу выпечку.
Недорогое средство - термометр для духовки. Несмотря на дешевизну, они совершенно незаменимы на кухне пекаря. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру.
Кроме того, если вы используете конвекционную печь, всегда уменьшайте температуру в духовке на 4-5С. Лучше всего сократить время выпекания - для печенья это примерно на 1 минуту меньше. Для тортов, кексов, хлеба, пирожных, батончиков и т. Д. (продуктов с более длительным временем выпекания) оно обычно сокращается примерно на 5 минут. Наши рецепты написаны для конвекционных печей.
7. Тест обратного удара
Вы можете определить, приготовлен ли торт, проверив его зубочисткой. Воткните зубочистку в центр торта, и если он окажется чистым, значит, он прожарен.
Но есть маленький лайфхак (для тех кто сомневается при тесте зубочисткой):
Выньте выпечку из духовки или оставьте, на ваш выбор. Осторожно придавите ее. Если выпечка полностью отскочила, значит, готово. Если ваш палец оставил вмятину, то это значит что нужно больше времени. Так просто!!!
Эту маленькую уловку можно также использовать с маффинами и кексами.
8. Дайте полностью остыть в кастрюле.
Звучит легко, но мы часто спешим. Сборка и / или украшение тортов до того, как они полностью остынут, - это буквально рецепт катастрофы. Аромат не устоялся, и глазурь растает.
Некоторые пекари могут с этим не согласиться, но мы всегда полностью остужаем свои торты внутри формы. Мы делаем то же самое с кексами, быстрым хлебом и многим другим. Поставьте сковороду на решетку и оставьте в покое до полного остывания.
9. Хранение и транспортировка тортов.
Если не указано иное, пирожные лучше всего на вкус при комнатной температуре. (Любите шоколадный муссовый торт холодным!) Если вы приготовите торт за день раньше, вы можете испечь и охладить его, затем плотно накрыть и хранить при комнатной температуре. Лучше всего на вкус свежая глазурь, поэтому соберите и заморозьте в день подачи. Если вы храните глазированный торт, храните его накрытым в холодильнике. Перед подачей поставьте его на стол, чтобы он согрелся до комнатной температуры.
Как перенести глазированный торт, не испортив глазурь? Переноска для торта! Загляните в магазин (бывают в наличии, но можно и заказать) Они просто спасают жизнь, когда дело доходит до хранения и транспортировки тортов.
10. Легкое украшение
Что касается украшения тортов, многие предпочитают классику и простоту. Гармонично украшенный торт - всегда красиво и аппетитно. Выберите пару тройку насадок и экспериментируйте с ними, используйте посыпку. У нас на канале вы можете найти массу примеров декора не только тортов, но и разнообразных десертов. Посты для поиска - декор
Если вам понравилось ставьте ЛАЙК и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ к нам на канал.
Рекомендуем:
Традиционный голландский пирог Пенсильвании
Рецепт: Десерт «Павлова»
Рецепт: Итальянский крем-безе
Рецепт: Пирог "Пища ангела"
Подписывайтесь к нам на канал - Блог Кондитера - Мадам Вишенка