Когда-то давно, в студенческие годы, повадилась я на рынке капусту покупать. Думала, что квашеная - с перцем. Раз попробовала салат - и стала ходить за ним частенько. Сколько не выпытывала рецепт, продавец секрета так не раскрыла: кто же рассекретит вкуснятину, которую можно дома приготовить.
Воспроизвести рецепт пыталась мама - но все не то: не такая! Долго думали-гадали, пока не подсказали: не квашеная капуста - маринованная! Причем не просто в маринаде, а в уксусно-масляной заливке.
Готова такая капуста за считанные часы - точнее, практически за полчаса на стол можно ставить. И вкусна, и ароматна, и промаринованная - пальчики оближешь. И на квашеную не похожа - не лучше, нет. Просто другой непривычный вкус.
В общем, после длинного предисловия, делюсь рецептом быстрой маринованной капусты - может, кому пригодится.
Мариную капусту - без воды и с перцем: рецепт и ингредиенты
1) Капусту нашинковать. Обычно - как для квашения. Подсолить, спрыснуть уксусом - столовую лодку на 1 кг более чем достаточно. Обмять, оставить на столе или в миске на 5-10 минут.
2) Морковь не стоит добавлять - разве что очень нравится: именно в салате с перцем она не совсем удачно соседствует.
3) Перец сладкий нарезать тонкой соломкой - или любыми произвольными ломтиками.
4) Можно лук репчатый добавить - а в идеале лучше не добавлять: хороша капуста без него.
5) Самое главное: маринад. Смешать прогретое, но не кипящее растительное масло, укус, соль, сахар (ингредиенты ниже).
Для любителей пряностей можно добавить кориандр, тмин, черный перец - любые специи - на свое усмотрение.
6) Залить капусту, смешать. Оставить остывать в той таре, где смешивали - в миске.
7) Остывшую капусту выложить в баночку, плотно набивая. Сверху капнуть растительного масла, если планируется длительное (относительно) хранение.
И - в холодильник ее. На полчасика - и можно дегустировать. С удовольствием - хороша капуста :)
А через пару часов - еще лучше. И на следующей день она раскроет вкус еще ярче - проверено!
Ингредиенты:
Капуста 2 кг;
Перец сладки1 2-3 шт.;
Морковь по желанию 1 шть.;
Лук по желанию 2 шт.;
Маринад:
Масло растительное 200-250 мл (ситуативно);
Уксус 150 г (6%);
Сахар 150 г;
Соль 2 ст.л.;
Перец черный по желанию, лавровый лист, тмин и пр. специи на вкус и свое усмотрение.
Сколько хранится капуста? До 5-7 дней в холодильнике точно, максимум до 10-14 дней. Хотя поговаривают, что готовят капусту такую чуть ли не на всю зиму, хранят в холодном погребе в банках (сверху 1 ст.л. масла растительного, чтобы масло покрывало).
Но - не испытывала метод, советовать не буду. А вот быстрый и вкусный салатик - рекомендую: это вкусно :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)