Жаренная картошка вместе с пельменями считается одной из визитных карточке России- едовой. В каждой семье готовят это блюдо по своему и есть свои принципы и устоявшиеся традиции.
Но сегодня рассмотрим приготовление жаренного картофеля с точки зрения науки о еде.
Будет немного химии и физики, потому что крахмал содержащий в картофеле подчиняется законом природы не хуже базона Хигза и правильные шаги при жарке картошки надо выполнять с точностью минера, иначе кислые мины домочадцев не нашедших хрустящей корочки будут пострашнее разорвавшегося снаряда.
Итак приступим.
Шаг 1 . Выбор сырья
Белый, красный, желтый и даже фиолетовый картофель подходит для жарки. Какой-то лучше, какой-то хуже, но вы не будете проводить серию сравнительных экспериментов, чтобы определить и выяснить это на своем опыте. Да и не чему эти изыски.
Главное в жаренной картошке что? Правильно! Чтобы семья после ужина требовала добавки. Им глубоко нас.., в смысле какого цвета была оболочка до жарки.
Просто запомните, что чем выше содержание крахмала в клубнях – тем лучше для жарки.
Определить содержание крахмала можно с помощью метода полярографического определения двойных связей в полиэфирных смолах, когда для получения результата полиэфирную смолу обрабатывают смесью из 50% этилацетата, 25% и 25% водного раствора соляной кислоты. Но этот способ оставим химикам.
Обычной хозяйке достаточно помнить, что картофель с высоким содержанием крахмала имеет желтоватый цвет и грубую чешуйчатую кожицу.
Смело отправляйте на продуктовый рынок и прикупите себе ведерко картошки для жарки.
Шаг2. Приготовление
Этот процесс я рассмотрю в следующей статье, чтобы не перегружать вас.
Спасибо за внимание!