Хычины — традиционное блюдо карачаево-балкарской кухни. Его готовят дома, в ресторанах и кафе, продают на улицах, в парках— словом, хычины везде. Здесь стол без хычина - как стол без хлеба в России! В каждом – своя начинка и даже своя толщина. Самые толстые хычины – у карачаевцев, до сантиметра и больше, а у балкарцев наоборот потоньше, где-то даже трехмиллиметровые – для этого нужно особое умение. Хычин может быть трех видов: запеченный на углях, запеченный на сковороде и жаренный в масле. Начинкой может быть мясо, свекольная ботва, крапива, капуста, тыква, сыр, различные ягоды – список можно продолжать бесконечно. Во все времена ценились классические пироги с сыром – хумужу хычины Секрет успеха приготовления настоящего классического хычина заключается в правильно подобранном сыре. Сыр должен быть местным и обязательно свежим. У такого хычина особый вкус. А сверху на него обязательно кладут домашнее сливочное масло. Такой хычин просто тает во рту, и это совсем не преувеличение. Без