Новый рецет хлеба в домашних услувиях: лучше, чем булочки, только вкуснее и проще, без замешивания(делюсь)

ФОТО : Джонни Миллер ЕДЫ STYLING ОТ Мэгги Руджеро PROP STYLING ПО Тео Vamvounakis.

Буханки из нью-йоркской пекарни на Салливан-стрит - это легенда об углеводах, поэтому за рецептом теста мы были вынуждены обратиться к самому первопроходцу хлеба, Джиму Лэхи. Здесь он делится своим любимым деревенским хлебом длительного брожения без замешивания.

Ингредиенты:

• 3чашки (400 г) хлебной муки
• ¼чайная ложка (8 граммов) поваренной соли
• ¼чайная ложка (1 грамм) растворимых или других активных сухих дрожжей
• 1 ⅓чашки (300 г) холодной (от 12 до 18 ° С) воды
• пшеничные отруби, кукурузная мука или дополнительная мука для присыпки
• Тяжелая кастрюля объемом от 4 1⁄2 до 5 1⁄2 кварты (чугун или эмаль), пригодная для духовки.

Рецепт:

1. Смешайте муку, соль и дрожжи в небольшой миске. Добавьте воду деревянной ложкой, пока не получите влажное липкое тесто, примерно 30 секунд. Убедитесь, что он действительно липкий на ощупь; если нет, добавьте еще 1-2 столовые ложки воды. Накройте миску тарелкой или полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, пока поверхность не будет усеяна пузырьками и тесто не увеличится более чем в два раза, от 12 до 18 часов. Этот медленный подъем - ферментация - является ключом к вкусу.
2. Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Выскребите тесто одним куском. Тесто будет липнуть длинными тонкими прядями, будет рыхлым и липким - не добавляйте муку. Слегка посыпанными мукой руками приподнимите края теста к центру и заправьте их так, чтобы получился круг.
3. Положите на рабочую поверхность кухонное полотенце (не махровое) и обильно посыпьте его пшеничными отрубями, кукурузной мукой или мукой. Присыпанными мукой руками аккуратно переложите тесто на полотенце швом вниз. Если тесто липкое, слегка посыпьте его отрубями, кукурузной мукой или мукой. Слегка оберните полотенце вокруг теста и поместите его в теплое место без сквозняков, пока оно не увеличится почти вдвое, на 1-2 часа.
4. По крайней мере, за 30 минут до окончания второго подъема предварительно нагрейте накрытую кастрюлю на решетке в нижней третьей позиции в предварительно нагретой духовке до 246 ° С. Осторожно снимите разогретую кастрюлю и снимите крышку. Разверните полотенце, слегка присыпьте тесто мукой или отрубями и быстро, но аккуратно переверните его в кастрюлю швом вверх. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте 30 минут.
5. Снимите крышку и продолжайте выпекать еще 15–30 минут, пока хлеб не станет темно-каштанового цвета, но не подгорел. Очень осторожно достаньте хлеб из горячей кастрюли и поставьте на решетку, чтобы он полностью остыл. Дайте остыть не менее чем за 1 час до еды.