Добрый день!
Сегодня поговорим о том, как правильно размораживать или, по-научному, дефростировать мясо.
Большинство хозяек, в виду обыденной спешки и желания накормить голодного мужа и детей, используют для разморозки микроволновку. Некоторые даже ухитряются подогревать мясо в духовке или на радиаторах отопления.
Я не являюсь сторонником ни одного из вышеперечисленных методов размораживания.
Сейчас объясню почему. Для размораживания главными являются два фактора - это температура и влажность.
Оптимальной температурой для размораживания является комнатная - т.е. +19...+21 градус.
Если температура будет выше, например, 30-35 градусов, то мясо растает, конечно, быстрее, но тут присутствует большой риск очень быстрого возникновения микробиальной порчи, если, например, вдруг, Вы передумали готовить сегодня и убрали мясо в холодильник. Ненужный Вам процесс может быть уже необратим
Если температура будет еще выше, скажем 45-50 градусов, то поверхность будет с "подваром", так как белок начинает свертываться уже на 42 градусах. Частичная денатурация. Качество такого мяса автоматически падает вниз
Теперь про влажность.
Тут все просто. Чем выше, тем лучше. Т.е. идеальная влажность - 100%, ну или хотя бы приближенное значение. Если в квартире сухо, а у Вас на кухне лежит открытый кусок мяса и тает, то имеет смысл пару раз за время сбрызнуть его водой. Если значение влажности будет низким, на поверхности куска образуется корочка подсыхания, которая может испортить Ваше блюдо.
Хорошо дня! Подписывайтесь на мой канал - там много интересного!
