Первые пряники появились на Руси еще около IX века и назывались медовым хлебом. Название такое они носили неспроста, ведь в их составе были мед, ржаная мука и ягодный сок, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезенные из Индии и Ближнего Востока, пряник получил свое нынешнее название и окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.
Пряничное дело было распространенным народным промыслом в XVII - XIX веках. В любой местности выпекали пряники по своим традиционным рецептам, а секреты изготовления передавались из поколения в поколение. Мастеров, которые занимались производством пряников, называли прянишниками.
В России, к концу XIX века, прянишники предлагали около двадцати сортов пряников. Пряники из ржаной ситной муки готовили с медом, гвоздикой, аписом, имбирем, померанцевой коркой, спиртом и водой.
Да и сейчас сохранилось масса рецептов пряников и очень много вариантов их приготовления. Можно использовать фигурные скалки, можно - деревянные формы для пряников. Мы сегодня сделаем пряник без использования особых приспособлений. Поверьте, менее вкусным он от этого не станет.
Ингредиенты:
1. Сахар – 200 г
2. Яйцо – 2 шт. + белок для глазури
3. Масло сливочное – 100 г
4. Мука – 550-600 г
5. Мед – 3 ст.л.
6. Сода – 1 ч.л.
7. Соль – щепотка
8. Корица – 1 ст.л.
9. Имбирь молотый – ¾ ч.л.
10. Мускатный орех – 0,5 ч.л.
11. Гвоздика молотая – на кончике ножа
12. Бадьян молотый – на кончике ножа
13. Душистый перец – на кончике ножа
14. Повидло (у меня из фейхоа) – 400 г
15. Сахарная пудра (для глазури) – 100 г
Приготовление:
1. В миске смешиваем масло, сахар, пряности, мед, соль и соду.
2. Ставим на водяную баню, греем около 10 минут, перемешивая. Масса должна стать однородной. Как только начнет немного светлеть и пузыриться, снимаем.
3. Добавляем в полученную смесь яйца и муку.
4. Замешиваем эластичное тесто. Пока тесто теплое, оно будет немного липнуть к рукам.
5. Делим тесто пополам и раскатываем два коржа толщиной 4-5 мм.
6. Один корж с помощью скалки переносим на противень, застеленный пергаментом.
7. Равномерным слоем наносим начинку, оставляя края свободными, чтобы соединить два коржа пряника.
8. Накрываем вторым коржом, защипываем по периметру, используя вилку.
9. Из остатков теста формой для печенья вырезаем различные фигурки для украшения нашего пряника.
10. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов около 20 минут. Смотрим по внешнему виду, пряник должен быть в меру румяный.
11. Аккуратно перекладываем пряник на решетку. Остужаем.
12. Пока пряник остывает, делаем глазурь. Я сегодня сделала глазурь из белка и сахарной пудры. Для этого взбиваем вилкой белок. Добавляем частями сахарную пудру. Тщательно перемешиваем.
13. Чуть теплый пряник смазываем глазурью.
14. Наливаем чай или молоко, разрезаем пряник на порционные кусочки и наслаждаемся великолепным вкусом.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на канал "Мама готовит", чтобы не пропустить интересные рецепты вкусных и полезных блюд.