Однажды я управлял рестораном южно-индийской кухни. Мои бывшие деловые партнеры, Гэри и Изабель МакГурн, по-прежнему владеют и управляют Hampton Chutney Company. Они жили и работали в Индии. Я испытал Индию только на кухне, но я почувствовал себя счастливым, когда смог узнать о глубоких традициях и любви, присущей индийской кухне. К этому ремеслу относятся очень серьезно. Способность людей готовить говорит за них, и когда традиции и рецепты передаются, к каждому относятся с полным осознанием и уважением. Смесь пряностей, которая является основой большинства блюд, называется волшебной. Когда я закрываю глаза и думаю об индийской кухне, я вижу куркуму. Его цвет напоминает мне мантии монахов. Он похож на тени для век, пахнет древними гробницами и цветами и при разумном использовании добавляет слой таинственного аромата и тепла, что довольно красиво.
Сейчас, когда я пишу, наступила весна, и первый овощ, о котором я мечтаю попробовать после долгой зимы, - это английский горох. Мне нравится смотреть, как они медленно карабкаются по решетке и распускаются тысячами маленьких белых цветов, которые несут сладкие зеленые драгоценности, которые мы едим, как конфеты. Конечно, мята просыпается от зимнего сна, да и нежный молодой лук-порей тоже в изобилии. В этом супе чудесное сочетание, и когда мы его едим, мы вспоминаем мимолетные дары весны.
Ингредиенты:
- ¼ стакана оливкового масла + еще для жарки
- 1 ч. Семян черной горчицы
- 10 свежих листьев карри
- 2 т семян тмина
- 1 большая луковица или несколько крупно нарезанных луковиц
- 1 небольшой перец халапеньо, нарезанный семенами
- 1,5 см. ручка имбиря, натертого на терке
- 4 стакана хорошей воды
- 1 скудная чашка фиников без косточек
- морская соль
- 4 фунта. Английский горох, очищенный, бланшированный, шоковый, высушенный и промокший
- 1 банка кокосового молока
- ¼ стакана свежих листьев мяты
- 1 лук-порей, замоченный в холодной воде
- 1 ч. Куркумы
Рецепт:
- В большой кастрюле нагрейте оливковое масло, пока оно не начнет дымиться. Добавьте семена черной горчицы. Они быстро начнут лопаться. Это должно занять около 30 секунд. Когда семена начнут лопаться, добавьте листья карри, пока они не лопнут (на несколько секунд дольше). Когда листья карри успокоятся, добавьте семена тмина и снова поджарьте в течение нескольких секунд. Добавьте лук, халапеньо и имбирь. Энергично перемешайте. Убавьте огонь и обжарьте, пока лук не увядет. Добавьте воду и финики и тушите на медленном огне около получаса, чтобы ароматы смешались. Добавьте морскую соль по вкусу. Снимите бульон с огня и дайте остыть.
- Добавьте бульон в блендер порциями по 2 стакана в каждой с бланшированным горошком и пюре до однородности и однородности. Добавьте в блендер готовое пюре из гороха и бульона, добавьте кокосовое молоко, мяту и пюре до полного перемешивания. Посолить по вкусу.
- Медленно нагрейте масло в маленькой кастрюле или сотейнике. Перемешайте нарезанный лук-порей в муке и хорошо встряхните, чтобы удалить излишки. Проверьте масло, поместив в него пучок лука-порея, чтобы увидеть, не шипит ли он при среднем огне. Когда масло будет готово, добавить лук-порей и обжарить до румяной корочки. Осторожно удалите из масла и слейте на бумажные полотенца. Добавьте несколько щепоток соли куркумы по вкусу. Полить супом и подавать.
- Приятного аппетита!