Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.1/2.4 3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой короновирусной инфекции (COVID-19) утверждены постановлением № 16 Главного санитарного врача РФ от 30.06.2020
Согласно данного документа, сотрудники пищеблока перед началом работы проводят термометрию, результаты которой заносят в специальный журнал. Возможно заносить показания термометра в опдельную колонку, выделенную в «Журнале Здоровья».
Сотрудники с признаками заболеваний незамедлительно должны быть отстранены от работы и изолированы.
Ежедневно на пищеблоке должна проводиться влажная уборка с использованием дезинфецирующих средств, рекомендованных для использования в режиме вирусных инфекций.
Такие как: ДП-2Т, ДЕО- ХЛОР, НИКА-2, ДЕЗ-ХЛОР и другие.
Способы проведения дезинфекции
- Поверхности в помещениях (пол, стены, двери и др.), поверхности оборудования протирают ветошью, смоченной в растворе средства, из расчета 150 мл/м2 или орошают из расчета 300 мл/м2 при использовании гидропульта, автомакса, или 150 мл/м2 при использовании распылителя типа «Квазар». При использовании раствора с добавлением моющего средства норма расхода 100 мл/м2 . По окончании дезинфекции проводят влажную уборку, помещение проветривают; паркетный пол, полированную и деревянную мебель протирают сухой ветошью.
- Санитарно-техническое оборудование (ванны, раковины, унитазы и др.) обрабатывают с помощью щетки, ерша или протирают ветошью, смоченной в растворе средства. Норма расхода раствора средства при однократной обработке поверхностей способом протирания составляет 150 мл/м2 поверхности. При обработке санитарно-технического оборудования способом орошения норма расхода рабочего раствора средства составляет 150-300 мл/м2 поверхности на одну обработку в зависимости от вида распылителя. По окончании дезинфекции санитарно- техническое оборудование промывают водой.
- Посуду, предметы для мытья посуды полностью погружают в раствор средства из расчета 2 л на комплект. Емкость плотно закрывают крышкой. По окончании дезинфекции посуду промывают проточной питьевой водой с помощью щетки или губки до исчезновения запаха хлора.
- Резиновые и полипропиленовые коврики протирают ветошью, смоченной в растворе средства, или полностью погружают в раствор средства. Затем их споласкивают под проточной водой и высушивают.
- Уборочный материал замачивают в растворе средства, инвентарь – погружают или протирают ветошью, смоченной в растворе средства, по окончании дезинфекции прополаскивают и высушивают.
На пищеблоках дошкольных образовательных учреждений дезинфекцию проводят в соответствии с режимами, рекомендованными для дезинфекции объектов при бактериальных инфекциях.
При приготовлении раствора таблетированный препарат разводят водой, имеющей температуру не выше 40*С. При более высоких температурах хлор, содержащийся в препарате, может испаряться, что приведет к снижению концентрации заданного раствора.
При отсутствии мерной емкости на пищеблоке, для приготовления раствора можно использовать весы, так как плотность воды практически равна – 1кг/1литр.
Результаты проведения ежедневной влажной уборки фиксируются в карте санитарных обработок, форма которой прописана в разделе «Санитарная обработка на производстве» системы менеджмента качества и безопасности ХАССП, разработанной и внедренной на производстве.
ПАМЯТКА ПО УБОРКЕ ПИЩЕБЛОКА
1. Ежедневная уборка производственных помещений: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников
2. Еженедельно с применение моющих средств, проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти
3. Один раз в месяц генеральная уборка всех помещений с последующей дезинфекцией всех помещений и инвентаря.
4. Производственные столы на пищеблоке после каждой технологической операции и в конце рабочего дня моют горячей водой, используя предназначенные для мытья средства. В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моют с использованием дезинфицирующих средств.
5. Обеденные столы в столовой обрабатывают после каждого приема пищи.
Также ежедневно производится обеззараживание воздуха с использованием специального оборудования (рециркулятор воздуха, бактерицидная лампа).
Факт использования данного оборудования фиксируется в специальном журнале «Журнал включения обеззараживающего оборудования» или «Журнал включения бактерицидной лампы»
Сотрудники, участвующие в приготовлении и раздаче пищи, должны работать в одноразовых масках или масках со сменным фильтром. А также в одноразовых перчатках.
Замена одноразовых масок производится через каждые три часа.
Использованные средства защиты упаковываются в двойной полиэтиленовый пакет и утилизируются в конце каждой смены.
Мытье посуды и столовых приборов производится в посудомоечных машинах при максимальных температурных режимах (80*С). При отсутствии посудомоечных машин посуда, после каждого приема пищи, замачивается в дезинфицирующем растворе, согласно инструкции, затем моется ручным способом и ополаскивается проточной водой.
ИНСТРУКЦИЯ
О ПРАВИЛАХ МЫТЬЯ ПОСУДЫ И ИНВЕНТАРЯ ПРИ КОРОНОВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИИ
1. Кухонную посуду освобождают от остатков пищи и моют в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима:
· в первой секции – мытье щетками водой с температурой не ниже 40С с добавлением моющих средств;
· во второй секции – ополаскивают проточной горячей водой с температурой не ниже 65С с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах.
2. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и др.) после мытья в первой ванне горячей водой (не ниже 40С) с добавлением моющих средств; ополаскивают горячей водой (не ниже 65°С) во второй ванне.
Обдают кипятком, а затем просушивают на решетчатых стеллажах или полках.
3. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением дезинфицирующих средств (Фарма Хлор или ДП2Т 0,015% 1 таблетки на 10 литров воды) и насухо вытираются сухой чистой тканью.
4. Посуду, предметы для мытья посуды полностью погружают в раствор средства на 15 мин. Емкость плотно закрывают крышкой. По окончании дезинфекции посуду промывают проточной питьевой водой с помощью щетки или губки до исчезновения запаха хлора.