Если нам доводилось приезжать к бабуле в деревню, точнее, село Царькут летом на Троицу или в августе на Маковей, или Спасы, то мы с местной детворой часто бегали по дворам петь определённые песни за угощения или как говорила моя партийная бабушка "попрошайничать". Я знала, что попрошайничать стыдно, но поскольку вся сельская родня тут же затыкала бабе Ане рот простым доводом "цэ - не стыд. Стыд - курыты пры дытыни!" (а бабуля смалила свои "Новости" как паровоз), я всё-таки удирала с местной пацанвой "колядовать" (хотя летом это называлось как-то иначе). Летние колядки отличались от зимних тем, что нам не только давали конфетки и монетки, но и часто усаживали за стол и угощали почти полноценным обедом. На второе всегда шли вареники с ягодами (клубникой, малиной или вишней), в августе печеные яблоки с сахаром, а вот на первое давали "хрикадели", которые называли "Писни". Украинский я тогда знала ещё совсем плохо, поэтому слово переводила не как "постные", а как "Песни". И очень мне эти песенные фрикадельки нравились, и названием необычным, и необычным нежно-сытным вкусом.
В семье моих бабуль деревенских корову не держали, творог покупали у соседей, поэтому песенные фрикадельки не готовили, а в Запорожье бабушка Аня (партийная) принципиально отказывалась готовить это "поповское" блюдо, сколько я не упрашивала. Поэтому и сам рецепт, и сами фрикадельки появились в моей семье уже тогда, когда у меня рос собственный сын, и когда они для меня были хорошим финансовым подспорьем.
Попробуйте и вы. Точно не пожалеете, потому как сейчас много больше возможностей очень точно подогнать вкус фрикаделек под вкусовые приоритеты своей семьи.
Готовы? Поехали!
500 г творога (подойдёт даже самый дешевый, тот, что 108 руб/кг, который именуется творожный продукт)
1 яйцо
2 кусочка черствого белого хлеба
1 помидор (средний)
1-2 луковицы
100 г панировочный сухарей
вода или молоко для замачивания хлеба
общее количество ( примерно) 300 мл смеси томатного соуса "Краснодарский + тот, который мы приготовим сами) - пропорциональное соотношение соусов 2:1.
Черный молотый перец и (сегодня) молотый мускатный орех (можно брать сухой) + соль по вкусу.
Растительное масло без запаха.
Измельченные петрушка и лук (по вкусу). Как и зубчик чеснока...
Летние Посты не такие суровые как Великий, но мяса детям старались не давать совсем, заменяя его такими вот, незамысловатыми, но очень вкусными блюдами, по вкусу напоминающими что-то среднее между сырником, ленивым вареником и галушкой.
Черствый хлеб кладём в миску с молоком или водой. Оставляем на несколько минут, чтобы размок хорошенько.
В большой миске вилкой растираем творог с яйцом, туда же добавляем соль, черный перец и мускатный орех (это моё ноу=хау, но аромат добавляет существенно). В эту же миску насыпаем пару столовых ложек белых панировочных сухарей, измельчённую зелень (если она у вас есть в июне) и отжатый размоченный хлеб. Вымешиваем фарш.
Лук нарезаем на кубики, точно так же режем помидорку и обжариваем их поочередно на постном масле. В результате у нас должен получиться однородный густой соус. Вливаем в него соус "Краснодарский" и тушим сообща ещё минут пять.
Из фарша влажной рукой катаем фрикадельки и аккуратно кладём их в кипящий на медленном огне соус. Лучше делать это мокрой столовой ложкой, чтобы не летели брызги. Когда вся сковородка заполнится, тушим фрикадельки в соусе, поливая их томатом минуток семь.
Подают фрикадельки тёплыми (чтобы дети не обожглись), выкладывая в глубокие тарелки по несколько фрикаделек и обильно поливая их соусом.
На свежем воздухе такое блюдо кажется гастрономическим шедевром. Да и на домашней кухне съедается с большим аппетитом, особенно детворой и бабушками с дедушками: вкусно, сытно, мягонько...
Ну а если этого количества покажется мало для плотного ужина или обеда, то в тарелку запросто можно добавить и пюре, и отварные макароны, и рис, и гречку - никто даже не заметит, что ест блюдо без мяса)).
Забыла пригласить вас в гости!
Подписаться на этот кулинарный канал можно ЗДЕСЬ
Если вам интересно читать о том, как живут другие народы и о наших экспедициях к первобытным племенам, подписаться можно ЗДЕСЬ
Ну, а если вы счастливый обладатель домашней радости вроде носов, хвостом и лап (особенно крупной и неуправляемой), то подписывайтесь ЗДЕСЬ!
Ваша Инна Метельская-Шереметьева.