В 2020 году вышли "Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций" МР 2.4.0179-20 Рекомендации в части составления меню для школьных завтраков и обедов входят в противоречие с действующим СанПиН 2.4.5.2409-08 по расчету пищевой и энергетической ценности.
Так, в действующих санитарных правилах, для детей в возрасте от 7 до 11 лет меню обеда составляется исходя из содержания 23-27 белка, 23-27 жира, 100-117 углеводов, а калорийность обеда должна составлять - 705-822 ккал, что составляет 30-35% суточного рациона, который равен 2350 ккал. В тоже время, в новых рекомендациях эти цифры ниже: как при составлении меню обеда количество белков и жиров - 20-25, углеводов - 80-100, а общая суточная калорийность для данной категории питающихся принята 2000 ккал. При составлении нового меню для школьных завтраков и обедов, соответственно, возникла дилемма: чем же руководствоваться в данном случае?
На мой взгляд 2350 ккал в сутки завышенная норма для ребенка 7-11 лет, учитывая тот факт, что современные дети потребляют значительно меньше энергии, чем их сверстники 20- 30 лет назад. Сейчас многих детей родители подвозят на машинах практически к самым воротам школы, мало играют в подвижные игры
Если статью читают мои коллеги, занимающиеся составлением меню, я очень рада. Хотела поинтересоваться, как вы выходите из положения: в санитарных правилах на ребенка в возрасте от 3 до 7 лет положено не менее 61 г белка, в то время, как на ребенка от 1.5 до 3 лет - 65 г белка, но в тоже время количество продуктов, содержащих белок, согласно накопительной ведомости должно быть меньше.
Нормы потребления( масса нетто) : для детей от 1,5 до 3 лет для детей от 3 до 7
Молоко 390 450
Творог 30 40
Сметана 9 11
Мясо 55 60,5
Рыба 34 39
Колбасные изделия - 7
Яйцо куриное 0,5 шт 0,6 шт
Каким образом вы решаете эту проблему? Если меньше белковых продуктов, то и меньше белка в суточном рационе должно быть.