Часто безуспешные попытки похудеть связывают с замедляющимся метаболизмом при дефиците калорий. Причем считают, что замедлиться он может настолько, что даже рацион в 500 ккал оказывается избыточным для похудения. Так ли это? На сколько вообще может замедлиться обмен веществ?
Ответ на этот вопрос был получен в 1944 году в ходе «Миннесотского голодного эксперимента». Основной целью было изучение методов реабилитации людей от голода в послевоенное время. Для этого доктор Ансель Кис отобрал 36 добровольцев, которых поселили в кампусе университета на год.
Первые три месяца были контрольными. Участники питались так, что каждый из них достиг своего идеального веса. Средняя калорийность рациона была 3500 ккал в сутки.
Следующие 6 месяцев они голодали, потребляя 1570 ккал, то есть дефицит составлял чудовищные 1930 ккал в сутки. При этом они должны были работать по 15 часов в неделю в прачечной, посещать 25 часов занятий в классах по политической подготовке и иностранным языкам, а также проходить 35 километров в неделю. Они регулярно сдавали тесты по математике, на запоминание, на слух. В общем активность была и умственная, и физическая.
Уже через 16 недель участники потеряли до четверти массы тела, превратившись в ходячих скелетов. Средний вес был в среднем 75 кг во время контрольного периода, а стал 55 кг после голодания. Объём крови уменьшился на 10%, сердце и лёгкие уменьшились в размерах, пульс в среднем замедлился с 55 до 35 ударов в минуту - всё это было проявлением замедления метаболизма. Участники стали апатичными, агрессивными, полностью утратили либидо и интерес к чему бы то ни было, кроме еды. Глазные яблоки стали неестественно белыми из-за сужения кровеносных сосудов, зрение осталось в номе, а слух значительно улучшился. Испытуемые постоянно чувствовали холод и летом ходили в куртках. Истощение достигло такой степени, что для сидения на твёрдых поверхностях испытуемые носили с собой подушки, которые подкладывали под ягодицы, т.к. на седалищных костях было больно сидеть. Чувство голода участники пытались утолить кофе, жвачкой и водой. Избыточное потребление жидкости у многих привело к отёкам лодыжек, коленей и лица.
Даже при таком экстремальном рационе максимально зафиксированное снижение метаболизма составило всего 15%.
В следующие 3 месяца после периода голода доктор Ансель Кис увеличил калорийность рациона на 400, 800, 1200 и 1600 ккал в сутки для разных групп участников эксперимента. В итоге выяснилось, что для скорейшей реабилитации необходимо было есть в среднем 4000 ккал в сутки. В дальнейшем некоторые испытуемые ели до 11000 ккал в сутки и не могли наесться.
Через 4 месяца после окончания голодания все вернулись к нормальной для себя калорийности 3200-4200 ккал в сутки, однако весили больше, чем до эксперимента. Физическое и психологическое здоровье также полностью восстановилось.
Какой вывод вы можете сделать для себя из этого жуткого эксперимента?
Даже при откровенном и длительном голоде метаболизм может замедлиться всего на 15%! До сих пор ни одно исследование не доказало замедление на большее значение. Что уж говорить о диетах, с дефицитом 300-500 ккал - там речь идёт о 5-7%. Метаболизм не может замедлиться на столько, что человек не может похудеть, питаясь воздухом и минимальным количеством еды. Энергетический баланс работает всегда.