Всем привет!
На моей кухне всегда есть место экспериментам.
Я уже не раз готовил сливочные колбаски с сыром, колбаски с розмарином, свиные шашлычные колбаски, паштетные колбаски и многие другие, рецептами которых я еще поделюсь в будущем.
В этот раз захотелось чего-то необычного - колбасок, которые я еще никогда не пробовал и не видел подобных рецептов. Забегая вперед, хочу сказать, что эксперимент получился удачным. И я просто не мог не поделиться с вами.
Не забудьте поставить лайк этой публикации и подписаться на канал, если этот рецепт вам понравился. Так вы поможете его развитию. Вам не трудно, а мне приятно :)
И не бойтесь экспериментировать на кухне, а потом делиться своими рецептами.
Состав:
- баранина – 1700 г
- говядина – 800 г
- соль - 25 г (из расчета 10 г соли на 1 кг мяса)
- мандарины - 2-3 штуки
- розмарин сушёный - 1 ст. ложка
- мускатный орех молотый - 1. ст. ложка
- перец черный молотый - 1 ст. ложка
- кардамон - 1 щепотка
- черева свиные - 3-5 м (в зависимости от калибра)
- нить кулинарная
В первую очередь очистите мандарины.
Мякоть можно с удовольствием съесть, а кожуру ни в коем случае не выбрасывайте - именно она нам и понадобится в этом рецепте.
Полностью высушите ее в духовке при температуре 80° на режиме конвекции.
Готовую кожуру измельчите с помощью блендера или в кофемолке в порошок.
Теперь можно приступать к мясу.
Баранину нарежьте кубиками 1-1,5 см. Легче всего резать ее подмороженной.
Говядину измельчите на мясорубке или с помощью блендера.
В глубокой миске соедините говядину и баранину. Добавьте молотую мандариновую кожуру (2 столовые ложки), розмарин, мускатный орех, черный перец, кардамон и соль. Можно добавить ещё 150 мл воды - фарш будет легче перемешивать.
Вымесите все компоненты не менее 10 минут, до появления белых коллагеновых нитей. Если вымесить правильно, то во время жарки колбаски останутся сочными, плотными и не будут разваливаться.
В идеале температура мяса во время замешивания не должна подниматься выше +12° (я держу не выше 4-5°).
Чтобы во время замешивания не замёрзли руки, я сначала надеваю тонкие вязанные перчатки, а уже поверх резиновые.
Фарш поставьте в холодильник.
Промойте свиные черева и замочите их в чистой воде комнатной температуры на 5 минут (или больше, если этого требует инструкция). Потом промойте их ещё раз внутри и снаружи.
Набейте фарш в черева с помощью мясорубки со специальной насадкой или с помощью шприца для колбас, перевязывая кулинарной нитью.
Колбаски готовы. Способ приготовления можно выбрать на ваше усмотрение: приготовление на мангале, запекание в разогретой до 230° духовке 20-25 минут, жарка на сковороде. В любом случае получится сочно и вкусно.
Но в идеале колбаски нужно оставить для дозревания в холодильнике на сутки, а только после этого готовить.
Хранятся такие колбаски в морозилке.
Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал - будет еще много интересных и простых рецептов. И не забывайте комментировать, мне важно ваше мнение :)