Доброе время суток Уважаемый Читатель.
Сегодня попробуем приготовить супчик из бычьих хвостов. Для этого нам понадобиться нарезать кусками бычьи хвосты и обжарить их с луком и морковью. Лук и морковь нарезаем на четыре части и вместе с хвостами обжариваем в духовке на сливочном масле.
Затем кладём все в кастрюлю, добавляем букет гарни(состав будет указан ниже), стебель сельдерея, по 50 мл мадеры и коньяка, немного упарим на медленном огне, затем вольём 3 л бульона и 0,5 л воды. Варим на очень медленном огне 4 часа. Не допускаем кипения жидкости, она должна только булькать.
Пропускаем содержимое через салфетку, выбираем самые красивые кусочки бычьего хвоста из расчета один кусочек на человека. Подаём их с гарниром, который будет состоять из моркови и репы (по 1 столовой ложке на человека).
Репу и морковь нужно нарезать так, чтобы они выглядели как маленькие маслины. В этот же гарнир входит корень сельдерея, сваренный отдельно в небольшом количестве бульона.
Подаём суп очень горячим.
И так, что нам понадобится на 4 порции:
1,5 кг бычьих хвостов,
3 луковицы,
3 средние моркови,
1 репа,
100 г сливочного масла,
букет гарни:
1 веточка петрушки,
½ лаврового листа,
1 веточка тимьяна,
1 стебель сельдерея,
100 мл мадеры,
100 мл коньяка,
3 л бульона,
0,5 л воды.
Приготовление 20 минут; Варка 4 часа 30 минут.
Пробуем приготовить, делимся впечатлениями, вносим коррективы !
Приятного аппетита !!!