Как заставить чугунную сковородку работать.
Когда мне говорили, что можно пожарить мясо без масла, и оно при этом будет сочным и нежным, я не верила. Весь мой опыт говорил об обратном. Если мясо жарить на сковороде без масла, то оно, во-первых, пригорит, а во-вторых, будет жёстким, как подмётка.
Но всё решили бургеры. С некоторых пор я приловчилась делать бургеры дома. И знаете, выходит ничуть не хуже, чем в известных сетевых закусочных. Да лучше, лучше выходит!
Единственное, что отравляло моё бургерное существование – отсутствие подходящей сковороды, чтоб котлеты были с полосочками (ну да, плохому танцору всегда что-то да мешает).
Поэтому хочешь-не хочешь, а сковородку соответствующую покупать пришлось. Вопрос, какую брать, чугунную, или с тефлоновым покрытием на повестке даже и не стоял, только чугун!
Чугунная сковорода – всегда вещь, продукты в ней вкусные получаются, не пристают к сковороде, а уж в ближнем бою чугунной сковороде цены нет!
Сковороду мы заказали через интернет, не таскаться же по магазинам. И вот оно пришло, моё чудо чугунное.
Первым делом к сковороде нужно приделать ручку (я специально брала такую, со съёмной ручкой, если вдруг в печь ставить). На самом деле тут ничего сложного нет, листайте галерею, в ней всё подробно объясняется.
Главное в чугунной сковороде – её правильно подготовить. Раньше, в советские времена, чугунные сковородки в продажу поступали, щедро смазанные специальной смазкой, чтоб не ржавели. Чтобы удалить эту смазку, сковороду прокаливали с солью. Сейчас сковородки продаются чистыми, и портить соль нет необходимости. Достаточно её просто помыть.
Лучше всего воспитывать чугунину, выпекая на ней блины. Но для сковороды с рифлёной поверхностью такой способ не подходит. Чтобы сковорода не ржавела и не пригорала, на ней нужно сформировать своеобразный тефлон – слой из обгоревшего масла.
Поэтому я поставила сковородку на тихий огонь, как следует раскалила, на раскалённую сковороду налила НЕРАФИНИРОВАННОЕ подсолнечное масло (можно брать и льняное) и размазала его по сковороде силиконовой лопаткой. Когда пошёл белый дым, сковороду выключила (в кухне будет сильно, но недолго вонять).
Когда сковорода остыла, излишки масла я собрала салфеткой (не берите ватные пятачки, от них могут остаться волокна), а сковородку снова прокалила. Как только в остывшем виде масло на сковороде перестаёт прилипать, слой готов.
Таких слоев желательно нажечь хотя бы 3. После этого сковорода перестаёт ржаветь и прилипать, и начинает служить верой и правдой.
Первый раз я жарила мясо на ней с опаской. Без масла! Это, конечно, разрыв шаблона. Но какими-то непонятными путями свиная отбивная прожарилась всего за пару минут до прозрачного сока, внутри была сочной и нежной.
Кроме отбивных я пожарила на сковороде баклажаны. Они получились очень вкусными, внутри как будто проваренными, хотя я ничего с ними не делала.
С экзаменом, жаркой говядины, сковорода справилась на отлично.
Что нельзя делать с чугунной сковородой.
1. Нельзя ставить её холодной на сильный огонь, особенно на стеклокерамическую плиту.
2. Нельзя мыть со средствами для мытья посуды и жироудалителями. Только вода, но, поскольку вы жарите без масла, проблем с очисткой сковороды нет.
3. После мытья сковороду нужно прогреть на огне до горячего состояния и смазать маслом. Со временем, когда на сковороде сформируется хороший нагар, надобность в этом отпадёт.
В старых сковородках мы спокойно храним пищу. Еда не приобретает металлический привкус.