С давних времен квашеная капуста занимала почетное место на столе каждой семьи. Это блюдо ели и цари и крестьяне, мне кажется, тогда еще не придумали более вкусной закуски. Существует много рецептов приготовления квашеной капусты, но именно этим, со мной поделилась одна бабушка. По этому рецепту, капуста всегда получалась хрустящей и не теряла форму.
Употребляя в пищу квашеную капусту мало кто задумывался о пользе этого блюда. Квашеная капуста – очень полезный продукт особенно в осенне-зимний период. Она богата витамином С , а также минеральными веществами. Квашеная капуста полезна тем кто хочет похудеть, так как это низкокалорийный продукт. На 100 г капусты приходится всего 19 ккал.
Приготовление:
Итак, дальше расскажу, как сделать хрустящую квашенную капусту дома. Чтобы квашеная капуста удалась, необходимо соблюдать некоторые правила. Во-первых: для засолки надо брать капусту поздних сортов. Кочаны должны быть плотными и тугими.
У капусты снимаем верхние поврежденные листья. Моем кочан капусты под проточной водой. Перед шинковкой капусты ее надо опустить в соленый раствор (на 1 литр воды - 1 ст. л. соли) на 15-20 минут, чтобы избавиться от мелких насекомых которые могут быть между капустными листьями. Затем даем стечь воде. После этого шинкуем мелко капусту.
Морковь хорошо моем под проточной водой, чистим и трем на крупной терке.
К подготовленным овощам добавляем лавровый лист и черный перец горошком.
В удобной посуде все хорошо перемешать. Соль и сахар растворить в литре кипяченой охлажденной воде.
В подходящую емкость выкладываем подготовленную капусту периодически подливая рассол.
Немаловажное значение имеет выбор посуды для приготовления квашеной капусты. Лучше всего использовать деревянный бочонок или воспользоваться стеклянной тарой, эмалированной кастрюлей. Я использовала емкость в которой продают в магазине соления. Ни в коем случае не используйте алюминиевую посуду.
Сверху капусты кладем гнет или проще говоря – груз. В моем случае – это две банки наполненные водой, но вы можете придумать что-нибудь своё.
В таком виде оставляем капусту в теплой комнате на 3 дня. Периодически прокалываем деревянной палочкой капусту. Во время брожения будет подниматься сок который может выливаться. Поэтому посуду надо поставить в какую-нибудь емкость.
После 3-х дней капуста готова. Квашеная капуста получилась сочная, хрустящая.
Храним капусту в прохладном месте. Перед подачей, я полила её растительным маслом, посыпаем резанным луком и зеленью. Получилось очень даже аппетитно. Приятного аппетита.
У вас точно получится правильно заквасить капусту по этому рецепту. При желании, вы можете приготовить квашенную капусту в банках, но нужно будет немного поработать с рецептурой.
Самый простой и вкусный салат из свежей капусты и огурцов
ТОП-7: Секретов приготовления правильного мясного бульона