Ингредиенты для «Кальмары, фаршированные треской и форелью»:
Кальмар — 3 шт
Треска (филе) — 180 г
Форель (филе) — 180 г
Чеснок — 1 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Сухари панировочные / Панировка — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Сыр твердый — 80 г
Цедра лимона — 1/2 ч. л.
Петрушка — 10 г
Соль — по вкусу
Перец черный (молотый) — по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 3
Приготовление
Кальмары обдаю кипятком. Затем их промываю, удаляю пленку, обсушиваю с помощью бумажного полотенца.
Подготавливаю продукты для начинки - нарезаю небольшими кусочками филе форели и трески, очищенный репчатый лук нарезаю на четыре части. Пропускаю через мясорубку рыбу, репчатый лук, чеснок. Добавляю яйцо, панировочные сухари, цедру лимона. Сыр натираю на крупной терке, нарезаю петрушку, добавляю в миску, посыпаю молотым черным перцем.Хорошо вымешиваю фарш.
Тушки кальмара наполняю начинкой (туго наполнять кальмар не нужно).
Выкладываю нафаршированный кальмар в сотейник. С помощью зубочистки делаю сверху несколько проколов. Ни воды, ни масла добавлять не нужно! Закрываю крышкой сотейник, ставлю его на плиту, включаю на самый маленький огонь (у моей электроплиты на переключателе 4 деления, поэтому я включаю на единицу). Даю стрелке термоконтроллера дойти до середины зеленого поля, затем отключаю плиту. Оставляю сотейник на плите еще на 15 минут.
Снимаю сотейник с плиты. Блюдо готово! Солю готовое блюдо по вкусу. Приятного Вам аппетита!
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Фаршированные кальмары по-японски
Ингредиенты для «Фаршированные кальмары по-японски»:
Кальмар (или каракатицы) — 200 г
Рис ("японика") — 150 г
Соевый соус — 0,5 стак.
Соус (рыбный, опционально) — 3 ст. л.
Грибы (китайские опята, опционально) — 1 горст.
Вино рисовое (мирин/саке, желательно) — 100 мл
Сахар коричневый — 3 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 2
Приготовление
Подготовить продукты. Для этого блюда идеально подойдет рис "японика". Японцы в своей кухне очень часто используют именно клейкий, так называемый, липкий рис. Именно этим свойством и обладает "японика" и благодаря ему, широко применима в традиционных блюдах японской кухни.
Рис хорошо промыть в проточной воде, до тех пор пока вода не станет прозрачной. Залить промытый рис водой и оставить набухать.
В это время подготовить кальмары. Таким же образом, как и для обычной фаршировки. Очистить их от внутренностей и хитиновой пластинки, если имеются щупальца - отрезать их, при необходимости удалить клюв и глаза. Щупальца используются для украшения блюда. Несколько щупалец либо одну тушку мелко нарезать для будущей начинки. Также мелко нарезать грибы (если они используются). * В отличие от кальмаров, которые у меня бывают редко, в наличии у меня постоянно имеются мелкие каракатицы. Именно их я использую вместо кальмаров в данном блюде.
Подготовить заправку для риса: смешать в сотейнике по 1/3 части от всего используемого объема соевого и рыбного соусов, мирина и сахара. Поставить на огонь довести до кипения. Опустить в эту смесь кусочки кальмаров и грибов, проварить около 1ой минуты, выключить огонь, дать немного остыть. Откинуть рис на дуршлаг и смешать рис с подготовленной заправкой. Можно дать немного настояться (5-10 минут).
Полученным рисом с помощью ложечки начинить кальмары. Начинять не плотно, т. к, рис в последствии разбухнет. Нафаршированные тушки закрепить зубочистками, чтобы начинка не выпала. Если имеются щупальца - "пристегнуть" их также зубочистками, засунув щупальца немного вовнутрь вслед за начинкой. * Мои каракатицы имеют разрез посередине, это не удобно для фарширования и не совсем правильно).
Когда все кальмары будут подготовлены, смешать в сотейнике все оставшиеся части соевого и рыбного соуса, мирина и сахара, долить около стакана воды и довести до кипения.
Выложить подготовленные кальмары в сотейник. Жидкость должна почти полностью покрывать тушки. Уменьшить огонь и готовить около 20 минут до готовности риса. Жидкость должна слегка кипеть и испаряться, таким образом жидкость будет густеть, карамелизоваться и "глазировать" тушки. Сначала их можно поливать соусом сверху с помощью ложки, а после загустения смазывать силиконовой кисточкой, чтобы тушки были со всех сторон покрыты глазурью.
Готовые кальмары освободить от зубочисток и выложить на сервировочное блюдо. Тушки кальмаров для удобства нарезаются кольцами - на один укус, т. к. это блюдо едят палочками. Дополнительно кальмары поливаются соусом оставшимся в сотейнике, либо соус можно подать отдельно. Ика меши готово - это и прекрасная закуска к пиву, и замечательная штука просто так.
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Кальмары, фаршированные в испанском стиле
Ингредиенты для «Кальмары, фаршированные в испанском стиле»:
Рис ("Италика") — 100 г
Кальмар — 3 шт
Гребешок — 100 г
Креветки (варено-мороженые) — 100 г
Сливки (20%) — 100 мл
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
Шафран — 1 щепот.
Соль — 1/2 ч. л.
Перец белый (молотый) — 1/4 ч. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3
Приготовление
Для приготовления этого рецепта идеально подходит рис "Италика". Берём рис, заливаем водой в соотношении 1 к 2, доводим до кипения и варим 20 минут на медленном огне. Пока варится рис, достаём гребешок и креветки, даём им самостоятельно оттаять. Кальмары чистим, опускаем на 1 минуту в кипящую воду, кладём в дуршлаг стечь и немного остыть. На сковороде обжариваем до прозрачности на растительном масле мелко рубленные лук и чеснок.
Добавляем растаявшие гребешок и очищенные креветки, обжариваем 2 минуты. Морепродукты рекомендую обсушить бумажным полотенцем.
Заливаем сливками, добавляем соль и молотый белый перец, перемешиваем.
Добавляем шафран (у меня молотый) и сладкую молотую паприку. Перемешиваем, держим около 1 минуты на огне до загустения соуса. Добавляем готовый рис. Всё аккуратно, тщательно перемешиваем, огонь выключаем. Даём рису немного остыть и фаршируем им кальмары. Смазываем кальмары кисточкой растительным маслом и обжариваем до "золотистых" полосочек на сковороде гриль. (Около 1 минуты).
Подаём кальмары по готовности, как горячую закуску или второе горячее блюдо. При подаче фаршированные кальмары нарезаем, украшаем зеленью. приятного аппетита!
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Кальмар фаршированный "Восьмидесятые"
Ингредиенты для «Кальмар фаршированный "Восьмидесятые"»:
Кальмар — 400 г
Крупа манная (Семолина) — 2 ст. л.
Филе куриное — 200 г
Картофель (крупный) — 1 шт
Лук репчатый — 1/2 шт
Сметана — 2 ст. л.
Яйцо куриное — 1 шт
Соль — 1/2 ч. л.
Смесь перцев — 1/4 ч. л.
Петрушка
Масло растительное — 1/2 ст. л.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Приготовление
Берём кальмары, у меня очень крупный, поэтому взяла один. Кальмар чистим от плёнки, отрезаем "ушки", их можно использовать в салаты.
Берём куриное филе, желательно с бёдер, оно пожирнее, добавляем лук и всё измельчаем блендером. Нет необходимости измельчать в пасту, лучше, чтобы оставались кусочки.
К куриному филе добавляем натертый на средней терке картофель, яйцо, измельчённую петрушку, соль и свежемолотую смесь перцев. Берём крупу манную "Семолина", добавляем в фарш. Всё хорошо перемешиваем и даём постоять 5 минут для набухания манки.
Узкий конец кальмара скрепляем зубочисткой и фаршируем кальмар картофелем с куриным филе, не надо набивать очень плотно. Скрепляем зубочисткой, кладём в смазанную маслом форму, сверху смазываем сметаной. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем 30 минут. Готовый кальмар подаём как горячее блюдо или как холодную закуску. При подаче нарезаем кольцами и украшаем зеленью. Приятного аппетита!
Подробнее с фото и отзывами на сайте >>>
Кальмары, фаршированные мидиями, овощами и кус-кусом
Ингредиенты для «Кальмары, фаршированные мидиями, овощами и кус-кусом»:
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Горошек зеленый (свежий или замороженный) — 50 г
Мидии (варено-мороженные) — 100 г
Чеснок (в начинку - 2 зуб.; в соус - 1 зуб.) — 3 зуб.
Кус-кус — 50 г
Мартини (в начинку - 50 мл; в соус - 50 мл) — 100 мл
Петрушка (в начинку - 0,5 пучка; для подачи - 0,5 пучка) — 1 пуч.
Соевый соус (Терияки) — 50 мл
Имбирь (корень, 1,5 см)
Сахар коричневый — 1 ч. л.
Крахмал картофельный — 0,5 ч. л.
Лимон (дольки для подачи)
Масло растительное (для жарки)
Соль (по вкусу)
Перец черный (по вкусу)
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 3
Приготовление
Приготовить начинку. Лук и чеснок нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить нарезанную соломкой морковь, продолжая обжаривать. Добавить мидии (можно не размораживать), готовить 3-4 минуты, пока не разморозятся. Затем влить мартини, выпарить спирт. Всыпать зеленый горошек, перемешать. Затем посолить, поперчить, тушить несколько минут.
Тем временем вскипятить воду 200 мл и залить кус-кус, перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 5-7 минут до набухания, Затем добавить к овощам, перемешать. Добавить рубленую зелень, перемешать и снять с огня. Начинка готова!
Займемся кальмарами. Тушки хорошо промыть, обсушить. Нафаршировать начинкой, закрепить отверстия деревянными шпажками. Затем обжарить на растительном масле по 30-40 секунд с каждой стороны.
Приготовить соус. В сковороду влить мартини, довести до кипения, затем влить соевый соус, добавить крупно нарезанный имбирь и чеснок. Готовить, помешивая, 3 минуты. Затем всыпать сахар и влить крахмал, разведенный в 1 ст. л. холодной воды, перемешать.
Опустить кальмары в соус, готовить на сильном огне 2-3 минуты.
Время от времени переворачивать тушки. Выложить кальмары на тарелки, подавать с лимоном и зеленью. Сделать надрезы.