Эти манты, просто прелесть
Эти манты — красота!
Одним мантом мы наелись
До отвала, тра-та-та...
Из неизданного
Нет, не можем мы успокоиться и остановиться, слишком мы любим тесто в любом его виде!
Тут Радость моя как-то приходит с работы и такая прям с порога мне: "Андрюша, хочу — говорит, — Лапшу рамен!". Опачки, сам себе думаю я, я такую вещь и не слышал даже! Потом выясняется, что это она вспомнила как была у дитёв в Питерах этих и они болтались по корейским закусочным, вот там-то она и познакомилась с этой лапшой и паровыми пирожками пигоди, кстати Радость моя эти пигоди мне привезла на пробу, теперь вот тоже их хочу. Вкусно и необычно.
Ну а пока суть да дело, пока руки и организм подготавливается к пигодям и раменам мы опять устроили мантодень. Но лепить много мелких было уже лениво и мы решили, что "ленивые манты" самое оно. Решили с тыквой, как положено. И — да, я хоть и не большой любитель тыквы, можно сказать я тыквоненавистник, но на огороде она у нас присутствует в обязательном порядке, у нас Маман моя тыкву обожает и без неё жизнь ей не мила, вот и выращиваем, опять же куры вареную её едят. В этом году высаживали какой-то хитрый сорт, который практически не имеет характерного тыквенного запаха и вкуса, какой-то мускатный сорт, что ли? Ну и я махнул рукой и дал Наше Величайшее согласие на добавление тыквы в ханум.
Для ханума у нас с собой было:
Для теста:
Мука около килограмма
Вода примерно стакан 250 мл
Соль чайная ложка
Животный жир плюс-минус столовая ложка
Для начинки:
Мясо граммов семьсот
Тыква двести граммов примерно
Лук репчатый столько же, сколько и тыквы
Зелень петрушки по желанию
Соль, черный молотый перец
Вначале естественно тесто готовим. Всё кроме жира смешиваем, жир сильно нагреваем на сковороде, добавляем к почти тесту и уже с жиром вымешиваем минут десять полученный колобок. Животный жир мы стали добавлять в тесто к мантам и самсе недавно, нам очень понравилась мягкость теста в уже приготовленном виде. Тесто стало нежнейшее прям! Попробуйте, можно добавить смалец, топленое масло, курдючный жир, мы добавляем куриный жир, у нас его есть.
Начинку режем на некрупные кубики примерно одинакового размера. Пока начинку нарезаем тесто стоит в прохладном месте, в холодильнике, укрытое, чтобы не заветрилось.
После того, как начинка готова смешиваем её, солим и перчим, затем достаем тесто и еще раз вымешиваем минут десять. Чем лучше вымешано тесто, тем вкуснее оно в итоге получается.
Тесто делим на восемь частей и раскатываем каждую до толщины в пару миллиметров. У нас получились "блинчики" размером примерно двадцать пять-тридцать сантиметров на пятнадцать-двадцать.
После того как раскатали тесто кладем начинку но не на всю поверхность, а на одну половину, затем накрываем свободной частью теста начинку, защипываем края.
И скручиваем в рулет.
В общем-то и вся недолга. Дальше готовим как обычные манты или позы.
Получается очень сочные штучки за счет много лука и тыквы. Вкус мне понравился, эта тыква органично вписалась в ансамбль ароматов и мне совершенно не мешала. Наверное я старею и скоро буду есть тыкву как моя Мама, нахваливая и рекомендуя этот "чудный" овощ всем-всем-всем.
такие дела