Зира, свойства
В разных странах одно и то же растение называют по-разному: ажгон, зира, зэра, кумин, коптский или индийский тмин, айован. Родина Индия, Ближний Восток или Египет, точно не известно. В последствии стал культивироваться в Средней Азии. Как пряность, используются только семена, которые имеют сильный пряной, слегка сладковатый аромат и острый вкус. Зиру часто путают с Тмином, так как сами растения и семена очень похоже друг на друга. Но опытный повар или кулинар без труда отличит эти пряности.
У зиры более выраженный, специфический и приятней аромат, чем у тмина. При нагревании резко отличаются от тмина, она становятся острее и жгучее на вкус. Поэтому рекомендуется использовать с осторожностью и в не больших количествах.
Зира как приправа.
Куда добавляют: Благодаря своеобразному вкусу, широко применяют как пряность в кулинарии, добавляют в различные выпечки, в кисломолочные продукты (йогурт, солёные сыры). Индийский и азиатский плов просто не мыслим без этой пряности. В тушёные и жареные овощи, первые и вторые мясные блюда. Используют при засолке томатов, капусты, огурцов, при мариновании грибов, а так же является важным ингредиентом соуса "Чили".
Внимание: В горячие блюда семена кумина рекомендуется добавлять в самом начале, если будет производиться обжарка в масле, или за 10-15 минут до готовности.
Зира полезные свойства
- Витамины A, E, K, C и группы B
- Эфирные масла, камедь.
- Микроэлементы: железо, цинк, магний, натрий, кальций, калий, фосфор.
- Улучшает кровообращение и помогает пищеварению.
Применение в народной медицине:
- Как стимулятор пищеварения.
- Обладает антимикробным действием тонизирующем свойством.
- Считается природным афродизиаком.
- Лечение при диарее, метеоризме и коликах.
- Вспомогательное слабительное.
- Оказывает мочегонное действие.
- Считается что выводит из организма токсины и шлаки.
- Помогает при бессоннице.
- Устраняет тошноту и рвоту.
- Смягчает остроту кашля.
- Примочки при гнойных ранах и дерматитах.
Зира противопоказания
- Общая непереносимость группы подобных специй.
- Не рекомендуется детям до трёх лет.
- При обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.
- При воспаление слизистой оболочки желудка.