Это как минимум странно! Скажите вы. Но я отвечу - ни чего подобного, что бы виноградный сок стал вином, дрожжи и сахар должны пройти нелегкий путь.
Эта история могла бы стать любовной мелодрамой.
Примерной такой:
" Вот, после долгой разлуки, они наконец-то встретились и смогли заключить друг друга в жарких объятиях страсти. Результатом их бурной, умопомрачительной любви стал он..."
Или, скажем, это мог быть душещипательный триллер, в духе Гранже или Тилье:
"Деваться было некуда. Все. Последняя черта, переступить через которую нашему герою все-таки придется, хочет он этого или нет. Монстр ждал своего часа. Он был спокоен, торопиться больше некуда, они уже встретились и это финал. Каждый из них, герой и монстр, понимали, что этот финал будет последним для обоих. Брызги сока, залив все вокруг ознаменовали начало битвы, результатом которой станет он..."
А кто же этот "Он", спросите вы? Ответ прост - это Алкоголь.
Закончим с литературным отступлением.
Что же такое ферментация?
Ферментация (брожение) - процесс, начинающийся в тот момент, когда в сусло или сок добавляют дрожжи. Процесс ферментации длится от 14 до 50 дней. А ее результатом становится алкоголь.
Дрожжи перерабатывают сахар, находящийся в виноградном сусле. Продуктом этой переработки становится алкоголь и углекислый газ.
Для того, что бы набрать 1 градус алкоголь, дрожжам требуется переработать примерно 20 грамм сахара.
Для бродящего вина, контакт с кислородом не страшен, в отличии от уже перебродившего, поэтому зачастую ферментацию проводят в емкостях без крышки. Скажем для красного вина, которое бродит с мезгой, это даже удобно, не нужно лишних движений, чтобы погружать всплывающую шапку из мезги (пижаж).
Для белых вин предпочтительнее брожение в закрытых емкостях, так как вино требует более низких температур брожения, для лучшего сохранения ароматики. И емкости, примерно такие же как на иллюстрации вверху, позволяют поддерживать температуру брожения на уровне 15 - 18 градусов Цельсия.
Ферментация - это самый первый этап на пути рождения вина. И в зависимости, от того, какое вино хочет получить винодел, этот процесс будет происходить в разных емкостях - металлические емкости, дубовые бочки, глиняные или керамические емкости; разный период времени - чем слаще требуется вино, тем меньше сахара нужно переработать.
Но его итог всегда один - дрожжи убивают сахар производя алкоголь, и делают виноградный сок вином.
Следите за публикациями, будет много интересного о процессе создания вина.
Подписывайтесь на Телеграмм канал - t.me/o_vint
Заходите в гости в Инстаграм - https://www.instagram.com/laeugene/