Придумали его в компании Endless West из Сан-Франциско. Это небольшая независимая команда, состоящая из людей разных профессий (ученых, сомелье, поваров), которые объединились, чтобы создавать алкогольные напитки по современным технологиям и не используя виноград, бочку или дрожжи для сбраживания своих искусственных продуктов. В лаборатории Endless West нет ничего, что обычно связано с производством вина или виски. Вместо этого можно увидеть химиков, сидящих за компьютерами, аппаратами для газовой хроматографии и масс-спектрометра. Есть даже зона сканирования с «электронным носом» для определения ароматических свойств жидкостей.
Итак, идея состоит в том, чтобы реконструировать алкогольные напитки с молекулярной точки зрения, минуя производство. Т.е. сделать отличный виски без необходимости строить склады, рубить деревья, чтобы сделать бочки, и т.д. После нескольких лет экспериментов, поисков и усовершенствований была создана серия Molecular Exclusives.
Первыми были выпущены десертное вино Gemello и напиток Kazoku в стиле сакэ. Gemello (15$, ABV 6%)(с итальянского означает «близнец») создан без использования винограда в стиле итальянского вина Moscato d'Asti. Вино слегка шипучее с нотами манго и оттенками персика. Kazoku (10$, 16%) сделан без использования риса, слегка сладкий и отличается оттенками зеленого яблока, персика и розовой воды с пикантным послевкусием.
Затем были изучены лучшие виски в мире, чтобы определить, что делает их отличными на молекулярном уровне, что и было сделано. Традиционно выдержка виски в бочках занимает годы, однако с помощью этой новой технологии команда может разработать новые варианты за несколько дней и быстро улучшать качество своей продукции в соответствии с отзывами. Они выпустили 3 марки выдержанного виски, который никогда не видел бочки, и который был произведен, примерно, за 24 часа. Они уже появились на рынке по цене 24,99 $.
Это виски Glyph Spice, который описывается, как «виски со средним телом, напоминающим американский бурбон, с нотами мускатного ореха, кассии, дубовых специй, карамели, банановыми ароматами и землистым пикантным послевкусием».
Виски Glyph Royal берет свое начало от «скотча из бочонка шерри. Полнотелый дух демонстрирует ноты кофе, сухофруктов, жженого сахара, миндальной кожуры и хереса и заканчивается легкими нотками цитрусовых».
Виски Glyph 85H, который технически классифицируется, как спиртовой виски с натуральным вкусом. «С нотками ириски, яблок и кукурузы. Вкус сладкий с нотами чая со льдом, кокоса, яблока и марципана». Хороший ли этот виски? По отзывам людей которые его купили «это безусловно, сносный виски, который может составить конкуренцию всему виски с нижней полки в магазине. Своих денег он не стоит, но я бы не прочь купить его, если бы он продавалася в пластиковых бутылках по 8,99$».
На самом деле, у Endless West большая конкуренция, например, так же в США (Денвер) есть компания Replica Wine, принцип работы, которой заключается в выпуске вин, очень похожих на более дорогие, но созданные с использованием научных методов, из другого винограда и с помощью подборки режимов купажирования. Т.е. сделать свои вина такие же как дорогие, по вкусу, виду, аромату и т.д., но за полцены. В этих компаниях считают, что в конечном итоге, они превзойдут по всем компонентам традиционные вина и спиртные напитки. Звучит самонадеянно, но, еще два года назад они были никто и звать никак, а теперь их продукция массово продается в США и Азии, им вручают медали на конкурсах и отмечают за смелость, так что все возможно. Куда катимся?