Дорогие друзья, как вы уже, наверное, обратили внимание, мы стали чередовать какие-то сложные рецепты с довольно простыми и быстрыми в приготовлении. Это связано с двумя вещами: конъюнктурными соображениями и желанием популяризировать кулинарию для молодых людей, которые пока ещё не очень продвинуты в приготовлении пищи. Тем более, что такие люди читают кулинарные блоги с целью научиться. И это хорошо! Однако моя страсть к блюдам, которые требуют большого труда и времени, осталась. Тем более, я считаю, что такие блюда становятся самыми вкусными – ведь в них столько вложено души, усилий и опыта.
Вот сейчас как раз такой вариант – решено было приготовить «бланкет из говядины». Рецепт интересный, но для меня новый, готовил впервые и решил поделиться своим опытом, тем более, что всё удалось. Давайте начнём. Для начала нам потребуется говядина.
Это кусок мякоти бедра мраморной говядины. Можно использовать любую другую говяжью «мякоть», но я бы не стал брать вырезку и толстый край. Такие нежные куски не для такого блюда. Опять же лучше остерегаться голяшки и других жилистых и жестких отрезов. Мясо должно быть в меру жирным и не сильно жилистым. Я решил перед приготовлением применить одну хитрость, которую мне подсказали родители, а уж потом я вычитал в интернете.
В инете это называлось «еврейской хитростью». Уж не знаю, почему. Суть такой обработки куска мяса заключается в его предварительной обсыпке пищевой содой. Сухой кусок мяса посыпается содой и оставляется на холоде минимум два часа. После этого мясо промывается, обсушивается полотенцем и, в нашем случае, режется на куски размером 3х3 см. Мясо получается значительно более мягким, но сохраняет свой цвет и структуру. Соответственно, сокращается время приготовления.
Ну а теперь к самому блюду.
Нам потребуется:
800 гр мякоти бедра говядины (после обрезки осталось грамм 700);
1 средняя луковица;
1 крупная морковка;
1 белая часть лука-порея;
1 букет гарни (петрушка, зеленый лук, лавровый лист и тимьян);
200 мл жирных сливок (процентов 25-35);
2 яйца;
200 гр мелких шампиньонов или, как в моём случае, упаковочка сухих подосиновиков;
1 пучок зеленого лука;
½ лимона;
4 гвоздички;
соль, перец, масло.
В кипящую воду закладываем кусочки мяса. Важно именно в кипящую: нам нужен не богатый бульон, а хорошо приготовленное мясо.
Воду лучше чуть подсолить: положить пол чайной ложки соли, тогда пена будет быстрее отходить. Пену нужно снимать долго и нудно. Аккуратно ложечкой. Но снять нужно всю, а потом дать водичке немного закипеть, чтоб только ключик бил.
Закладываем в кастрюльку овощи, а в луковицу предварительно втыкаем гвоздичку. Я думаю, что это понты, но смотрится хорошо.
Когда закипело, опускаем букет гарни. Верёвочку лучше привязать к ручке кастрюли, чтоб не потонула.
Варим на слабом огне примерно 1 час. Я думаю, больше не надо.
Процеживаем и безжалостно выбрасываем все овощи и травы, они нам больше не нужны. А вот мясо выкладываем в отдельную кастрюльку с толстым дном.
Остались кусочки разваренной моркови, но это не страшно. Теперь приступаем к приготовлению соуса. Да, да! Это будет мясо в соусе! Для этого соуса нам потребуется для начала бульон от мяса, порезанный зеленый лук и сухие грибы. У меня, как видите, подосиновики.
Пока бульон закипает, разбиваем в миску два яйца, добавляем к ним пару столовых ложек сливок и взбиваем венчиком.
Теперь добавим сок лимона и опять же взбиваем. Свернётся, спросите вы? Конечно! Но, как выяснилось, в этом и фишка данного соуса!
Бульон закипел, теперь туда высыпаем грибы. Если использовать свежие, то их нужно положить после лука.
Через 10 минут добавляем лук и даём ему повариться ещё минут 10. Помните, мы делаем соус!
Вот теперь всё это процеживаем, грибы отправляем к мясу.
Возвращаем наш казанок на огонь и увариваем имеющуюся жидкость до половины. На стенках видна граница.
Потом добавляем оставшиеся жирные сливки.
Вот. Всё перемешиваем и опять даём кипеть, чтоб уварилось ещё на половину! Да, друзья мои, именно так!
А вот теперь вливаем туда нашу яично-сливочно-лимонную смесь.
Вот такая получилась штука. Теперь дадим ей закипеть и часто-часто перемешиваем всё это время.
Выливаем получившийся соус в мясо с грибами, перемешиваем и оставляем на огне ещё от двух до пяти минут. Главное, чтобы мясо прогрелось и впитало соус.
Вот как-то так. Снимаем с плиты, и пусть бланкет настаивается в кастрюле. Готово! Долго? Долго. Сложно? Судить вам. Но вкусно просто безумно!
Вот вариант с гречкой. На обложке был вариант с вермишелью. Гарнир полить соусом!... Очень вкусно!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Гуляш в хитром соусе
«Неправильный» бефстроганов
Бефстроганов от Джейми Оливера
Ещё один «неправильны» бефстроганов
Бефстроганов
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #мясныеблюда, #говядина, #вторыеблюда, #тушеноемясо, #мишлен на дому