Вот думала, что сезон заготовок у меня уже закончился, но нет, муж купил в городе на базаре баклажанов. Какой-то хороший знакомый, которому он когда-то ремонтировал велосипед (у мужа это любимое занятие, он же профессионал-велосипедист с пятидесятилетним стажем и двухколесные в нашей семье не хуже иномарок у соседей) отдал остатки синеньких за сущие копейки. Придется повязывать фартук и доставать из подвала еще одну партию банок, хотя холодильники и погреб и так уже ломятся.
Баклажаны мы с мужем любим в разных вариациях, а вот детей никак не приучить их есть, разве что на гриле к шашлыку. Ничего страшного, зато они за обе щеки уплетают маринованные помидоры и соленые огурчики, да и от грибочков к горячей картошечке да с куском мяса никогда не откажутся.
Вернемся к баклажанам. Уже сказала, что готовлю их по разному: рататуй с кабачками, помидорами и мясом, запеченные с сыром и овощами, всеми любимый тещин язык. Баклажаны хороши маринованные, квашеные, не любим мы только икру из них, а может быть я просто не умею её вкусно готовить. Зато от моих "синеньких в горьком саламуре" еще никто не отказывался. Ловите рецепт.
Нам потребуется:
- 3 кг баклажанов;
- 0,5 кг сладкого перца;
- 0,3 кг острого перца;
- 0,3 кг чеснока;
- 5 ст.л. сахара;
- 3 ст.л. соли;
- много зелени (кинза, петрушка, укроп);
- растительное масло;
- 200 мл 9%-ого уксуса.
- Баклажаны нарезаем кружочками, солим и оставляем в миске на полчаса. За это время они избавятся от горечи, а еще при жарке не будут впитывать излишнее масло.
- Пока баклажаны дают сок в миске, можно приготовить тот самый "горький саламур". Пропускаем через мясорубку сладкий и острый перец, чеснок, всю зелень, какая есть, чем больше, тем лучше, добавляем 1 стакан растительного масла, сахар, соль и уксус, все тщательно перемешиваем.
- Баклажаны обжариваем на сковороде до золотистого цвета.
- В стерилизованные банки укладываем слоями обжаренные баклажаны, заправку, баклажаны, заправку и т.д.
- Банки закатываем, убираем в холодное место.
С указанного количества продуктов получается примерно 8 поллитровых баночек. Закуска очень вкусная, довольно острая, ароматная, зимой самое то, муж и мужская половина наших гостей требуют её каждый раз, собираясь за праздничным столом. В общем, вы читайте, а я пошла перерабатывать то, что привез муж. Приятного аппетита!