Опять собрали урожай винограда прямо с балкона. Сделали 6 литров чачи и ещё осталось на уксус

У нас растёт прекрасный, отменный виноград. Судите сами: ничем не болеет, не требует ухода, не вымерзает. И при всём при этом дарит нам пару ящиков ароматных, пахнущих «Изабеллой» гроздей. Можно, конечно, и больше собрать. Но нам и этого хватает.

Когда утром луч света пробивается сквозь виноградную листву, кажется, что море совсем рядом. У нас - Подмосковье.

Поначалу из этого винограда я делала ледяное вино, но для него собирать кисти нужно после заморозков. Вино получалось сладким, с дивным мощным ароматом. Но в холодную погоду снимать виноград холодно и неудобно. Руки мёрзнут.

Виноград поспел.

Поэтому на домашнем виноградном вине пришлось поставить жирный крест. И виноград мы собираем теперь по теплу. А урожай весь я отдала мужу.

Урожай.

На винограде муж ставит самогон. Виноград моем, мнём и складываем вместе с веточками в ёмкость для брожения. Всё просто: виноград, сахар, вода и гидрозатвор. Сусло бродит без добавления дрожжей.

Сусло на диких дрожжах набрало крепость 12 градусов.

И «почти коньяк» готов. Самогон, пусть и виноградный, не женский напиток. Но понюхать его я не отказываюсь. Благородный самогон действительно пахнет виноградом. И, говорят, очень легко пьётся.

Бутылка готовой чачи стоит примерно 600 рублей. Выход нашего продукта - 6 литров и 100 рублей (3 кг сахара). А ещё на этом самогоне я делаю замечательные домашние настойки, наливки, ликёры и перцовку. куда же зимой без неё. Все вирусы от перцовки на подходе дохнут.

Я «отжимаю» себе пару килограммов на виноградный уксус. Уксус я делаю каждый год, и каждый год весь уксус уходит на заготовки и в еду. В отличие от магазинного мой домашний уксус тоже пахнет виноградом.

Яблочный уксус в разных степенях готовности.

Виноградный уксус я делаю по принципу яблочного уксуса с той же пропорцией продуктов.

На 1 литр воды я беру:

1 кг винограда;

125 г сахара.

Если у вас есть мёд, можно сделать уксус на меду. Тогда сахар замещаем мёдом в том же количестве.

У меня есть старый прошлогодний мёд. Я использую его.

Я делала и так, и эдак, но разницы во вкусе не заметила. И тот и другой уксус получается вкусным (да-да, его можно использовать в еду) и ароматным. Прозрачной химической водице из магазина до настоящего уксуса далеко.

Мятый виноград + мёд + вода. Будет уксус.

Виноград перед использованием я обязательно мою, затем мну и складываю в трёхлитровую банку, добавляю сахар и воду. Банку накрываю тканью, чтобы не забрались плодовые мушки.

Теперь, пожалуй, объясню, почему я мою виноград. Ведь по всем канонам виноделия виноград мыть не надо, ведь на нём живут дикие дрожжи.

Одна маленькая деталь. Наш виноград растёт в городе на балконе. Там мы его и собираем. Вернее, он растёт на земле, но добирается и до нашего балкона. Никто его ничем не удобряет, не подкармливает. А он растёт себе.

Всё дело в том, что наш виноград растёт… в городе, на балконе. И мы собираем только то, до чего можем дотянуться, не рискуя свалиться вниз. Естественно в таких условиях он несколько запылённый. Поэтому приходится его споласкивать.

Почти тот же ракурс осенью.

Осталось добавить, что наш виноград – одна из разновидностей амурского винограда, поэтому он и зимует без потерь в Подмосковье. Но по вкусу он ничуть не уступает «Изабелле». Я потихоньку развожу его у себя на даче. Но вот парадокс: на кирпичной стене он зимует лучше, чем в условиях участка.

Ноябрь.

Как называется сорт, я не знаю. Между собой мы его зовём «балконное чудо».

Подробно про натуральный яблочный уксус и как его просто сделать, можно прочитать здесь.