Казалось бы, что мы все уже знаем про тесто. А вот и нет!
Есть еще секреты и способы улучшить любое дрожжевое тесто и сделать его восхитительным.
Сохраняйте статью в закладках!
Правило первое - температура
Даже самые свежайшие дрожжи не спасут ваше тесто, его вы использовали холодную воду или молочные продукты (яйца) из холодильника.
Хотите, чтобы тесто удалось на славу? Заранее доставайте все продукты и выставляйте на стол. Минимум за 1 час до замешивания теста!
Муку, соль, сахар, растительное масло и дрожжи - тоже на стол!
Если подогревается жидкость (вода, молочка), то тут важно не перегреть и использовать их только теплыми а не горячими.
То же самое касается и растопленного сливочного масла.
И еще - ошпарьте или прогрейте на чем нибудь миски, кастрюли и противни, чтобы не "шокировать" тесто холодным дном.
А теплые сухие руки и ваше хорошее настроение - это уже 99% успеха!
Правило второе - свежесть
Это известно всем - старые дрожжи и муки очень плохие помощники в приготовлении пышного теста. Поэтому выбираем все свежайшее, вовремя используем или выбрасываем.
Сухие дрожжи прекрасно работают, если у них есть в запасе до окончания срока годности на упаковке минимум 1,5-3 месяца!
Про свежие вам и так понятно, наверное, что ими нужно пользоваться попка они свежие.
Про муку: она не должна быть слишком белой. Хорошая мука для выпечки имеет красивый слегка желтоватый оттенок и маслянистую консистенцию.
Не известно почему, но мука, которая хранится в холодном помещении, значительно хуже той, что хранят при 17-27 градусах. Но это вам на заметку!
Старые яйца и масло, тоже не стоит использовать.
Лучше обойтись золотыми ингредиентами: мука, вода, дрожжи - чем испортить все залежавшимся яйцом или прогорклым растительным маслом.
Правило третье - отношение
Как ни странно, но вроде бы все делаем по рецепту, теплыми руками, из теплых свежих продуктов и теплом помещении/посуде, а подошедшее тесто не радует пышностью и вообще опадает в духовке.
В чем дело? В нашем к нему отношении. Раньше бабушки говорили, что тесто на дрожжах, как ребенок. Оно должно правильно вызревать и правильно рождаться.
Поэтому когда руки пекаря месят тесто, он сам что себе напевает под нос.
Нельзя заниматься дрожжевым тесто при плохом настрое, после ссоры или потому-что вы пообещали испечь из него, а сил и желания это делать нет совсем. Хорошего результата не будет.
Как готовятся печь куличи к Пасхе? Заранее ищут рецепт, покупают продукты и формы, выбирают день и время. Вот так нужно каждый раз делать, задумывая дрожжевые пирожки.
Выделять тесту время и свои возможности, относиться к нему как к маленькому ребенку - холить и лелеять, не греметь посудой и дверцей духовки, не усердствовать при замесе, не открывать и не хлопать духовкой.
Вот тогда ваше дрожжевое тесто всегда будет удачным, пышным, невероятно воздушным и самым лучшим.
Удачи вам!
Понравилась статья?
Подписывайтесь на канал "Кулинарные записки обо всём"
Вам не сложно, а мне приятно :)))
Спасибо, что дочитали до конца!