Как подстраховать себя заведующему производством пищеблока детского образовательного учреждения. Мы работаем в очень ответственной сфере общественного питания - в детском питании. Зачастую, когда у ребенка возникают проблемы со здоровьем, с расстройствами пищеварительной системы, родители сразу обвиняют детское учреждение. Как только имеет место быть факт обращения в учреждение здравоохранения, сразу поступает сигнал в детское учреждение, которое накануне посещал ребенок. Как правило на проверку пищеблока выходят эпидемиологи. У нас есть два основных средства, чтобы не оказаться крайними в этой ситуации. 1. Проведение бракеража не формально, а фактически. Часто присутствует халатное отношение к этой процедуре. В каждом учебном заведении приказом директора школы или заведующего МБДОУ создается бракеражная комиссия, которая должна проводить бракераж перед каждым приемом пищи и выдавать разрешение на отпуск питания детям. В состав комиссии должно входить не менее трех человек. Что мы часто наблюдаем на местах? Заведующий производством формально заполняет журнал, пару раз в неделю относит его на подпись членам комиссии. Члены бракеражной комиссии не всегда присутствуют на месте. Например, в состав комиссии входит заведующий МБДОУ, который приходит на работу к 9-00, в то время, как завтрак выдается на группы в 8-30. Мы должны четко понимать, что в случае отравления на пищеблоке, жалоб родителей в контролирующие органы, члены бракеражной комиссии не захотят ставить свои росписи задним числом. 2. отбор суточных проб - также является нашей страховкой в случае нештатной ситуации. Так как может как защитить нас (если пробы отобраны по всем правилам, так и, наоборот, сделать виноватыми, если мы будем халатно подходить к этой процедуре. ПРАВИЛА ОТБОРА СУТОЧНЫХ ПРОБ Суточные пробы отбираются в стерильную стеклянную посуду с плотно прилегающей прокипяченной крышкой. Отбор осуществляется прокипяченным раздаточным инвентарем (разливными, гарнирными ложками, лопатками, щипцами) сразу после приготовления блюда. 1. В суточных пробах должны быть все блюда, указанные меню. 2. Порционные блюда отбираются в полном объеме, сохраняется целостность штучных изделий (котлеты, биточки, булочки и т.д.) 3. Первые блюда, закуски, гарниры, напитки отбираются массой не менее 100 г. 4. Суточные пробы маркируются с указанием даты отбора и наименования приема пищи. 5. Суточная проба хранится в отдельном холодильнике ( или на отдельной полке, при его отсутствии), в течение 48 часов при температуре +2 - +6 градусов. Хотелось бы получать вашу обратную связь. Пишите комментарии, задавайте вопросы.
Комментарии0
Поделиться1
Класс!2