768 подписчиков

Заварное тесто. Гайд, рецепт, лайфхаки. Бонус: что, кроме эклеров из него можно сделать

5 ноября 20205 ноя 2020

2 мин

Оглавление

Итак, на 20 эклеров нам нужно
Тесто
Крем

Чесслово, не буду вас мучать измерениями продуктов в чашках и ложках, просто сделала гайд по приготовлению заварного теста по ГОСТу

Такого простого в работе и благодарного теста еще поискать. А сколько всего из него можно сделать! Эклеры и шу, - это так, детский сад. Французы, к примеру, возвели это тесто в культ. Гланд (желуди), торт Париж-Брест, торт Крокембуш, гужеры, малыши метеориты, - даааа, мадам знает толк в извращениях! Уж я перепахала это тесто вдоль и поперек и могу добавить альмойшавену, чурросы, - в общем, рассказать и показать мне есть что )

Но это позже. А теперь гайд. Я ничего не придумывала, это рецепт из блога Ирины Чадеевой

Итак, на 20 эклеров нам нужно

Тесто

200г муки
100г масла
180г воды
щепотка соли 2г
300г яиц

на яйца обратите особое внимание. 300 грамм - это 5 штук ОЧЕНЬ крупных. Лучше взвесить и использовать точно 300 грамм, при необходимости добавить половину яйца или сколько потребуется. тесто, повторюсь, не сложное, но точность любит

Крем

320г масла
275г сахара
1 яйцо
185г молока
ванильный сахар 1 пакетик, растереть в пудру
1 ст.л. коньяка

почему-то такой масляный крем очень любят мужчины. я не особо, мне больше обычный кондитерский нравится. рецепт дам в одном из следующих постов, он заварной и не такой тяжелый

Покрытие

Шоколад использовала, обычный растопленный

Процесс

рациональнее начать с приготовления крема

масло размягчите, смешайте с ванильным сахаром, оставьте на пару часов

Это надо только для того, чтобы масло приобрело аромат ванили. Если планируете влить эссенцию, этот пункт можно опустить, а эссенцию влить на этапе добавления сиропа

смешайте яйцо с молоком, процедите в кастрюльку. добавьте весь сахар, поставьте на огонь. как закипит, варите пару минут, постоянно помешивая до загустения. Охладите
взбейте масло и постепенно добавьте сироп. Уберите в холодильник, чтобы загустело

Тесто

В кастрюльку сложите масло, налейте воду

Поставьте на огонь, доведите до кипения, надо чтобы все масло разошлось
Всыпьте сразу ВСЮ муку, сделайте газ на минимум, мешайте, не выключая газ, пока мука хорошо не заварится. Тесто будет комком, а на дне кастрюльки будет вот такая корочка

Выключите газ, дайте тесту остыть
Отмеряйте 300 грамм яиц

Это 5 очень крупных или 5,5 средних, но лучше пользоваться весами

Разболтайте яйца в кастрюльке
И начинайте замешивать тесто руками или с помощью комбайна, потихоньку добавляя яйца
Вот что должно получиться в итоге

Красивая лента - признак того, что все получилось

Начинаем выпекать

Разогрейте духовку до 180
Положите тесто в пакет или, если есть кондитерский мешок, то в него. А если есть звездчатая насадка, то ещё лучше! Так вероятность того, что эклеры разорвет, минимальна
Застелите противень бумагой для выпечки, смочите ее из пульверизатора водой немного