Гриб описан и классифицирован в далёком 1831 году итальянцем Карло Виттадини. Полученное название Tuber melanosporum используется до сей поры. Наряду с общепринятым используются и другие имена:
- Tuber gulosorum;
- Tuber gulonum;
- Pico Tuber nigrum;
- Tuber cibarium.
В естественных условиях гриб произрастает в Южной Европе, в частности во Франции, Испании и Италии. Вполне успешно культивируется и выращивается в других регионах. Популярность гриба, высокая стоимость и спрос обеспечивают повышенный интерес к его выращиванию и сбору в природных условиях.
Идентификация и описание Tuber melanosporum
Плодовое тело: Не имеет правильной формы. Чаще это луковичный или даже многодольчатый клубень. Цвет от темно-коричневого до черного. Узоры, напоминающие хаотичные дорожки, украшают снаружи сеть канавок. Наружная структура плодового тела бородавчатой структуры. Обычный размер гриба 2-3 см в диаметре (небольшой орех), но может вырасти до размера апельсина. Вес от 50 до 200 г.
Мякоть: Плотная, твердая на ощупь. Белые линии мицелия внутри трюфеля выделяют материал, образующий споры. Визуально создают эффект случайного рисунка на фоне темной кожи.
Запах: Сильный, характерный, землистый, иногда описываемый как фруктовый. Ароматические соединения лежат в основе роскошного вкуса этого трюфеля.
Вкус: Сильный, характерный, некоторые описывают его как сладкий, а другие, как стойкий вкус с лёгкой горчинкой.
Споры: Эпсилоидные, от светлого до насыщенного коричневого цвета.
Съедобность: Съедобен и считается деликатесом во всем мире.
Среда обитания: Дубовые рощи, пробковые дубы, граб, лесной орех и иногда сосны. Предпочитает расти на гребнях или склонах, где не собирается вода, активнее заселяет западные и южные склоны. Угнетающе действует на рост других растений и может создать свободную от растительности и выглядящую выжженной среду. Развиваются на пористых щелочных почвах. Участки для разведения трюфелей могут быть изменены с повышением щелочных характеристик почвы, чтобы создать хорошие условия для роста грибов. Естественная среда обитания трюфелей немногочисленна и часто рассредоточена.
Сезон: Обычно период сбора конец лета и сентябрь. В Южной Европе трюфели встречаются и зимой.
Двойники Tuber Melanosporum
На Tuber melanosporum очень похож китайский трюфель (лат. Tuber indicum), который значительно дешевле и имеет более низкие вкусовые качества.
Сходством часто пользуются нечестные продавцы, но существует генетический тест, который можно провести, чтобы убедиться в подлинности и избежать мошенничества.
Летний трюфель (лат. Tuber aestivum) темно-коричневый с бородавчатыми выступами на внешней стороне. У него белый споровый материал, а мякоть светлее внутри.
Это единственный гриб из рода Tuber, который встречается на территории России, в Крыму и на юге Кавказа.
Достоинства Чёрного трюфеля
Tuber melanosporum не только ценный съедобный гриб, он также содержит 19 различных жирных кислот, 17 аминокислот, 7 минералов и 6 витаминов. Высоко ценится гурманами всего мира, отдельные экземпляры гриба продаются по баснословной цене.
Свежий Tuber melanosporum является скоропортящимся продуктом, поэтому необходимо соблюдать соответствующие условия хранения и транспортировки, чтобы сохранить его вкус и биоактивность. Употребление трюфеля безопасно, но при первом опыте следует соблюдать осторожность, чтобы избежать аллергических проявлений.
Ставьте 👍 и читайте материалы цикла Многообразие видов