Так повелось, что в основе кулинарной традиции финнов сливочное масло всегда занимало особое место. Вплоть до конца 60-х годов финны практически все блюда готовили на нем, включая выпечку и уж тем более рождественские блюда.
«Мужу было 40 с небольшим, когда у него случился инфаркт. У Тимо была очень тяжелая работа – он лесоруб. В нашем краю – это основной заработок. Мне казалось, что причина в его адской работе, ведь тогда я и подумать не могла, что все дело в том, чем я его кормлю», – рассказывает Анника Юко, домохозяйка, принявшая участие в одном из самых масштабных и длительных научных экспериментов.
«Северная Карелия» – проект, который по сей день считается одним из самых значимых исследований в мире, полностью поменявших образ жизни и рацион питания целой страны.
Северная Карелия – одна из провинций (губерний) Финляндии, протянувшаяся вдоль части восточной границы с Россией. Площадь губернии составляет примерно 20 км лесистой и холмистой местности с большим количеством озер, а население стабильно держится на уровне 180 тыс. человек. В 60-е гг. в этой области ведущей отраслью производства была лесная промышленность.
Продолжительность жизни в России и Финляндии к концу 60-х была одинаковой – мужчины и женщины доживали максимум до 66 – 68 лет.
В 50 – 70 годы восточная Финляндия возглавляла международные таблицы данных по смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Под ударом инфаркта и инсульта находились мужчины и женщины среднего возраста.
К 2010 году, в то время, как в России показатель не изменился, совершенно фантастическим образом продолжительность жизни финнов возросла до 81 года. Как им это удалось?
Дело в том, что на протяжении 35 лет, с 1972 года, финские врачи проводили эксперимент национального масштаба. «Северная Карелия» стал пилотным проектом, навсегда изменившим привычный уклад финнов.
Почему финны умирали так рано?
Разгадать причину таких высоких показателей смертности от болезней сердца в 1945-м году взялся молодой лаборант Института физиологии при Хельсинском университете Мартти Д. Карвонен.
Молодым исследователем была выдвинута гипотеза, что причина высоких показателей ССЗ кроется в переизбытке животного жира в продуктах.
В Финляндии всегда были хорошо развиты мясное, молочное и масложировое производства. Ежедневное потребление соленой рыбы, сливочного масла, жирного молока становилось причиной повышения холестерина в плазме крови и развития атеросклероза и, как следствие, развития болезней сердца.
Перед учеными стояла задача изменить исторически сложившиеся принципы питания населения всей страны, привычки и даже поведение финнов в отношении выбора питания.
Как новая социальная политика государства изменила семейный рацион финнов?
«Когда начался эксперимент, я вступила в ассоциацию домохозяек, – рассказывает Анника. – Мы еженедельно посещали встречи и семинары с врачами, в том числе и с членами команды проекта «Северная Карелия», нам читали лекции специалисты из ассоциации кардиологов. На телевидении появилось сразу несколько передач о здоровом образе жизни, где приглашенные ученые рассказывали о принципах правильного питания, крутилась социальная реклама на эту тему. Основная наша проблема была в том, что мы, как в принципе и все, кто жили в нашем регионе, ели мало овощей, потому что и они, и растительное масло, на котором нам рекомендовали готовить, стоили приличных денег и есть их каждый день мы не могли».
И действительно, по результатам наблюдений за семьями, участвующими в эксперименте, ученые заметили, что в сутки финны съедали около 23% насыщенных жиров при суточной норме не более 10%.
Создатели проекта «Северная Карелия» поставили перед собой несколько важный задач:
1) изменение сознания финнов через тесную работу и взаимодействие с местными сообществами, лидерами мнений, пропаганду здорового питания с помощью местных СМИ;
2) трансформация рыночной политики целого государства.
Благодаря проекту на государственном уровне было принято несколько ключевых решений: субсидирование молочной отрасли было сокращено, а средства направлены в производство рапсового растительного масла и выращивание овощных культур местными фермерами.
Во всех государственных и муниципальных бюджетных учреждениях – школах, детских садах, ВУЗах – во время обеда посетителям предоставлялась возможность бесплатно съесть салат из морковки, свёклы и капусты в неограниченном количестве.
«Наша семья стала одной из первых, кто принял участие в эксперименте, и нам с Тимо предстояло прислушиваться к рекомендациям врачей и менять наши пищевые привычки. Мы отказались от традиционного бутерброда с маслом на завтрак, заменив его бутербродом со спредом, легким маргарином – постепенно производство этого продукта в Финляндии наладилось, как и поставки растительного рапсового масла. Мы стали пить меньше молока и практически отказались от белого хлеба. Соленую рыбу мы, конечно, обожаем по-прежнему, но с тех пор стали есть значительно меньше. Мы уже много лет придерживаемся того рациона, который мне в 70-е рекомендовали врачи. Сейчас Тимо 78, а мне 75. Ни у меня, ни у него нет проблем ни с сахаром, ни с повышенным холестерином. Можно искренне признаться, что эксперимент сохранил здоровье моего мужа. Сказать, что мы с ним благодарны этому проекту – не сказать ровным счетом ничего».
Что произошло с показателями холестерина у целого поколения финнов?
Замена продуктов с насыщенными жирами на растительные , увеличение потребления овощей принесло ошеломительные результаты.
В период с 1972 по 2006 годы финны стали употреблять:
- в 2 раза меньше жиров животного происхождения (показатель снизился с 23% до 12%),
- сливочного масла в 12 раз меньше (с 83 до 7%),
- в 22 раза больше растительного масла (с 2 до 45%),
- в 6 раз меньше жирного молока (с 64 до 10%).
- в 3 раза больше овощей (с 11 до 37%).
Уровень сывороточного холестерина показал значительное снижение у мужчин в среднем с 6.9 до 5.84 ммоль/л, а у женщин – с 7.11 до 6.2 ммоль/л.
К 2006 году показатель практически приблизился к норме и достиг 5,2 ммоль/л.
Рецепты долголетия
Опыт финнов – признанная во всем мире универсальная модель предотвращения факторов риска возникновения сердечных болезней.
3 рецепта, которые вы можете уже сейчас применить в своей жизни:
- заменяйте животные жиры растительными (спред – это не плохо!),
- ешьте больше овощей и фруктов,
- пейте меньше молока (иногда его можно заменить растительным – миндальным или овсяным).
И сохраняйте здоровье на долгие годы!
Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал – будем рады рассказать еще больше интересных и научно обоснованных фактов о здоровом питании!