Для начала нам потребуется грудинка, для каждого она своя, кто любит по мясистее кому то нужно побольше сальца.
У меня небольшой кусо 1200гр. К сожалению фото нет.
Нам необходимо его просолить
Пропорции на 1кг такие
10гр обычной соли
10гр нитритной соли
5 гр сахара
Перец молотый 3гр
2 бутона гвоздики нужно истолочь
Далее натираем наше мясо и убираем холодильник минимум на 3 дня. Можно и на неделю. У меня стояло 5 дней.
Следущее что нам нужно сделать это промыть от соков и лишней соли наше мясцо
Вот кстати и оно
Наш деликатесс должен быть примено комнатной температуры перед тем как мы убирём его в духовку на 7-8 часов при температуре 70°.обязательно укутайте в пищевую плёнку что мясо не покрылось коркоц и нет с поёнкой ничего не случится в духовке.
После духовки даём мясу остыть.
Следующий шаг это копчение.
Нам необходимо обдать эололным дымом наше мясо и делатьь мы это будем 8 часов.
После копчения необходимо вывесить мясо что бы лишний запах дым выветрился
У нас оно провисело примерно часов 5
И ночь пролежало в пергаменте в холодильнике.
Скажу вам это стоило того.
Мясо не горькое, нежное, сделайте и не пожалеете.
Спасибо что прочитали, подпишитесь если вам понравилось!