Одним из самых полезных продуктов в зимнем рационе, является квашеная капуста. Не зря же мореплаватели, отправляясь в длительное путешествие, брали с собой бочки с квашеной капустой.
Это не та капуста,что продается в гипермаркетах и в маленьких отделах. Там капуста скорее маринованная, приготовленная с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Речь идет о настоящей квашеной капусте.
Квашеная капуста содержит рекордное количество витамина С, клетчатку и пробиотики с пребиотиками. Все это обеспечивает ее незаменимость на нашем столе!
Витамин С - поднимает иммунитет, защищает от простуды и укрепляет сосуды.
Клетчатка обеспечивает увеличение хорошего холестерина.
Пробиотики с пребиотиками - восстанавливают флору кишечника, не хуже кефира и йогурта.
Есть и противопоказания. Гастрит с повышенной кислотностью и гипертония ( из-за содержания соли).
А теперь о секретах.
При закваске, моя бабушка, всегда обращала внимание на фазы луны. Да,да! Я и сама не понимаю как это действовало на конечный результат, но действительно капуста правильно заквашенная отличалась сочностью и хрусткостью, хорошо хранилась и не плесневела.
- Капусту солят на новолуние и неделю после него.
- Капусту и морковь шинкуют, замешивают по рецепту и хорошо проминают.
- На 10 кг капусты, 1 кг моркови и стакан (без горки) крупной поваренной соли без добавок. добавляют семена укропа и душистый перец горошком.
- Укладывают в эмалированную кастрюлю или ведро, и оставляют под гнетом при комнатной температуре на 2-3 дня.
- Регулярно нужно протыкать капусту деревянной палочкой, для того что бы выходили газы при брожении.
- Поле окончания брожения, рассол посветлеет и опустится, значит пришло время убирать капусту в холодное место.
Через 3-4 дня капуста готова, приятного аппетита!
Желаю вам здоровья и хорошего настроения!