Ингредиенты:
Цесарка - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Корень сельдерея - 100 г
Шафран Имеретинский (цветки бархатцев) - 1 г
Лавровый лист - 2 шт.
Перец душистый - 5 шт.
Перец горошком - 5 шт.
Корица - 1 палочка
Соль по вкусу
Для соуса:
Грецкие орехи - 150 г
Чеснок - 3 зубчика
Лук репчатый - 1 шт.
Кинза свежая - 20 г
Хмели-сунели - ½ ч. л.
Кориандр молотый - ½ ч. л.
Шафран Имеретинский - ½ ч. л.
Соль по вкусу
Перец чили зелёный - 1 шт.
Бульон от цесарки - 300 мл
Оливковое масло - 1 ст. л.
Винный уксус белый - ½ ст. л.
Для подачи:
Зерна граната - 50 г
Кинза - 5 г
Приготовление:
Птицу разделить на 6 частей, залить горячей водой и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и добавить целиком морковь, лук, корень сельдерея. Варить 20 минут под крышкой на очень маленьком огне. Шафран растереть в ступке с крупной солью и добавить 50 г бульона из-под цесарки, дать настояться 5 минут и вылить в кастрюлю с бульоном. Затем добавить лавровый лист, душистый перец, перец горошком, палочку корицы, соль по вкусу и варить ещё около 30 минут на маленьком огне, пока мясо не станет мягким. Тем временем приготовить ореховый соус. Орехи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Лук, чеснок, очищенный от семян перец нарезать очень мелко, припустить на оливковом масле. Затем добавить нарезанную кинзу, потушить 1 минуту и снять огня. Добавить к луку специи, уксус и растереть. Массу переложить в блендер к орехам и начать постепенно добавлять горячий бульон, после каждого раза хорошо пробивая. Необходимо добиться нежной, бархатной консистенции. Соус должен напоминать по консистенции сметану. Выложить цесарку в глубокую тарелку, сверху полить соусом, украсить зёрнами граната и свежей кинзой.
