Апельсиновый кекс с сырным кремом

Ингредиенты:

Кекс:

▪️Яйцо 120 г

▪️Сахар 100 г

▪️Разрыхлитель 5 г

▪️Сливочное масло 82,5% 55 г

▪️Цедра 1 апельсина

▪️Пшеничная мука 220 г

▪️Сок апельсина 125 г 🔘

Пропитка:

▪️Вода 200 г

▪️Сахар 40 г

▪️Цедра 1/2 апельсина 🔘

Крем:

▪️Желатин листовой Ewald 4 г

▪️Белый шоколад 34% 75 г

▪️Сливки 33% 75 г

▪️Сливки 33% 140 г

▪️Цедра 1 апельсина

▪️Сок апельсина 30 г

🔘

Рецепт по шагам:

Кекс:

*️⃣Для кекса все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

1. Взбить сахар с маслом до пышности. По одному ввести яйца. Муку смешать с цедрой апельсина и разрыхлителем. Постепенно ввести мучную смесь в тесто.
2. Форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой, излишки стряхнуть. Выложить тесто, разровнять. Выпекать при 180 градусах 40-50 минут до румяности.
3. Полностью остудить, завернуть кекс в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.

🔘Крем:

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут.
2. В сотейнике довести до кипения сливки с цедрой и соком апельсина, убрать с огня.
3. Желатин отжать от воды, добавить в сотейник и размешать до растворения.
4. Залить шоколад горячими сливками, подождать 1 минуту и пробить блендером. Залить холодные сливки и перемешать.
5. Накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов.

🔘Пропитка:

1. В сотейнике соединить воду с сахаром и цедрой апельсина. Проварить 5 минут и остудить.
2. Достать кекс из холодильника, пропитать с помощью кисточки несколько раз.

🔘Украшение:

1. Достать крем из холодильника, взбить на небольшой скорости, выложить в кондитерский мешок с любой насадкой по желанию и покрыть сверху кекс. Украсить фруктами по желанию.