Предыстория. В Пятигорске по-прежнему тепло и мы все ещё почти каждые выходные поднимаемся с мангалом на гору Пост, что недалеко от нашего дома.
Для одной из таких поездок было куплено "седло", или "каре" барашка. Но целиком, вместе с почечной вырезкой, собственно толстым краем на кости и боками - пашиной.
Вырезка пока ждёт своего часа в морозилке, шашлык был съеден под бутылку абрикосового Арцаха.
А вот бока и станут героем нынешней публикации.
Итак, бока. Это очень недорогая часть баранины. Потому что много жира, много пленок, мало мяса. Объективно ее особо никуда не положишь . Жарить нельзя, на фарш пускать - мясорубка свихнется.
Но я нашла, что с ней делать! Да так, что это блюдо вполне может стать очень даже праздничной закуской для застолья!
Ингредиенты:
- 2 куска мякоти с бараньих боков
- Пучок кинзы
- 5-7 грецких орехов
- 4 -6 зубчиков чеснока
- Специи, соль перец
- Горчица
- Желательно иметь также джут или другую пригодную для готовки бечевку.
Приготовление:
1. Бока разморозить. Хорошенько отбить, чтобы разбить длинные волокна и сделать будущий рулет мягче.
2. Сложить слегка внахлёст, чтобы угадывались очертания прямоугольника.
3. Нарезать чеснок на лепестки и равномерно разложить.
4. Нарезать кинзу, наколоть орехов и разделить на кусочки. Также равномерно распределить. Соль, перец.
4.Свернуть в плотный рулет
5. Похожим на обметочный ручной шов способом закрепить рулет джутом, или специальным чулком для рулетов, или банально нитками.
6. Выложить в форму, накрыть фольгой и запекать около 2 часов про температуре 200°С.
Как только рулет легко протыкается вилкой, снять фольгу, обмазать верх горчицей и запечь до корочки при более сильном жаре.
7. Нарезать рулет горячим, попутно удаляя обмотку.
Подавать хорошо также с горчицей, томатным соусом и вкусным фермерским хлебом и горячим отварным картофелем.