КАК ЖИЛИ ПРИ СОЦИАЛИЗМЕ.
В 70е- 80е годы, которые теперь называют расцветом социализма в Советском Союзе, жизнь дальневосточников была непростой, но интересной. Хотя в магазинах мало чего продавали, у людей на столе было много полезного и вкусного. В наших краях без рыбы не обходилась ни одна семья. В Амуре водились щука, касатка, карась, сиг, ленок, муксун, сом, ауха, сазан и много другой рыбы. Благословенное было время! Краснокнижные осётр и калуга охранялись государством, но иногда и они попадались в браконьерские сети. И тогда «царской» рыбой лакомились не только семьи этих рыбаков, но и их многочисленные родственники и друзья. Осенью кета шла на нерест в верховья Амура и горных рек, тогда всеми правдами и неправдами люди старались заготовить красную рыбу и икру. Впереди была долгая и суровая зима, надо было готовить припасы. Конечно, огороды были хорошим подспорьем, многие держали хозяйство, но все- таки без рыбы и икры жители Приамурья просто не представляли своей жизни. Поэтому в каждой семье мужчины ловили рыбу, женщины её обрабатывали.
КАК СОЛИЛИ ИКРУ.
Икру заготавливали осенью. « Малосолку» или «пятиминутку» делали с малым количеством соли и съедали в первую очередь, так как она долго не хранилась. Для более длительного хранения рассол, или тузлук для засолки, делали покрепче. Зимой икру хранили в стеклянных банках в холодной кладовой. Кода её заносили с мороза, икринки были твёрдыми, как горох. В тепле банка оттаивала, икру можно было есть
Засолка икры у опытных хозяек много времени не отнимала. У ястыка ( икряного мешочка) надо было осторожно вспороть стеночку, распластать на грохотку, это квадратное сито с крупными ячейками, в которые проходили икринки. Потом осторожно движениями вправо – влево надавливать на икру, чтобы она падала в чашку, а плёнка оставалась на грохотке. Потом икру надо было посолить. Для этого кипятился тузлук, то есть солевой раствор. Соли надо было положить столько, чтобы средняя картофелина, предварительно вымытая, плавала сверху. Когда тузлук остывал до тёплого, икру помещали в него и минут 12- 15 держали в рассоле, периодически перемешивая, чтобы вся икра равномерно просолилась. Потом икру откидывали на марлю, и в подвешенном виде она отцеживалась. Готовая икра должна была оставаться слегка влажной. После этого – в банки и в холодное место, а зимой на мороз.
У нас на столе красная икра была частой гостьей. Ели её и в будни, и в праздники. Отварная картошка или жареная – обязательно с икрой. Накладывали в блюдце, ставили на стол, а уж оттуда поддевали вилкой и ели. Съедали понемногу. Не потому, что экономили, а потому, что слишком солёная. Блюдце с икрой стояло на столе и во время обеда, и во время ужина. Тем более, что мой папа очень любил рыбу и её производные во всех видах. Любую трапезу он начинал с кусочка солёной, сушёной, отмоченной, отварной, жареной, вяленой рыбы или с ложки икры. Вот такая у него была особенность. Мама шутила, что он и манную кашу готов с рыбой есть.
Чёрную икру я пробовала несколько раз, но она мне не понравилась. Мелкая, вкус не чувствуется. А вот красную домашнюю икру любили все. И на праздники тоже обязательно ставили на стол. В этом случае сверху её поливали растительным маслом и украшали колечками репчатого лука. Местные гости её не ели, дома такого добра хватало. А вот городские уплетали за обе щёки.
ЧТО СЕЙЧАС?
Сразу хочу сказать, что такое изобилие ещё можно было наблюдать лет тридцать назад. Сейчас и в амурских сёлах икру и красную рыбу пробуют по праздникам. Раньше у нас в селе одним из главных предприятий был колхоз « Красный маяк». Осенью рыбацкие бригады занимались выловом кеты, им можно было ловить и для себя по квотам, покупали лицензии на вылов, но это уже в более поздние годы. В колхозе был построен коптильный цех, все сельчане, да и городские жители имели возможность купить копчёную рыбу. Где сейчас этот колхоз? Где коптильный цех? Да и село моё родное на ладан дышит. Когда – то Амур был полноценной судоходной рекой. Вверх и вниз шли теплоходы, баржи везли грузы, моторные лодки были у каждой сельской семьи. А сейчас выйди на берег – тишина! Ни звуков моторов, ни катеров и теплоходов.Для моих земляков икра и красная рыба в последние годы стала деликатесом. Бесконтрольный вылов рыбы китайцами, повсеместное браконьерство российских граждан в 90е годы, многократные выбросы химикатов китайских заводов, построенных в верховьях Амура, привели к тому, что рыбы в реке почти не осталось. Вот такая грустная история. Больно и обидно, что мы допустили практически уничтожение биома нашей великой русской реки!
А красную рыбу и икру сейчас продают в супермаркетах и на рынках Хабаровска. В основном камчатскую и сахалинскую. Круглый год можно свободно купить, и качество хорошее, но… цена кусается, особенно для пенсионеров. Разве кусочек рыбки да 100 г икры к празднику могут они себе позволить, и то не все.
А нам лишь остаётся только вспоминать, что была когда – то процветающая страна и народ, которому всё было по плечу.
ТАК ЕЛИ ИЛИ НЕТ ИКРУ ЛОЖКАМИ В СССР?
На вопрос, заявленный в заголовке моей статьи, отвечу так: да, ели. И не только ложками, но даже банками и вёдрами. Но не везде, и не все. Трудно представить вдоволь икры в средней полосе России, где красной рыбы отродясь не ловили. Да и на Дальнем Востоке тоже не все имели широкий доступ к ней. Горожане, у которых не было родственников в рыбацких деревнях, тоже, знаете ли,не часто лакомились икрой. В городе нужен был блат, чтобы достать баночку паюсной.
Моя семья была самой обычной, но так как наше село стоит на берегу Амура, к тому же папа работал в рыболовецком колхозе, у нас была возможность ловить и заготавливать кету для себя. Родители не ленились, как и многие в селе, работали и рыбачили. И отдыхать умели, в художественной самодеятельности до старости участвовали. В общем, всё успевали. Так что икру ели. А теперь только вспоминаем.
САЛАТ « АЛЫЕ ПАРУСА».
А я предлагаю приготовить салат « Алые паруса». В интернете можно встретить много вариантов такого салата. Но мне кажется, что к моему рецепту это название подходит больше всего. Можете сами убедиться. Тем более, что я его попробовала ещё в то время, когда про интернет у нас никто и не слышал.
ИТАК, ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ.
1. Помидоры ярко – красного цвета – 2 шт
2. Перец сладкий красный – 2 шт
3. Крабовые палочки – 250 г
4. Икра красная – для украшения
5. Красный лук – ½ шт
6. Майонез домашний – 100 г
7. Кетчуп томатный, без добавок – 3 ст л
8. Соль, красный молотый острый перец по вкусу
КАК ГОТОВИТЬ.
1 Помидоры разрезать на 4 части, ложкой вычистить мякоть, её не использовать. Стенки помидоров порезать острым ножом тонкой соломкой.
2. Перец сладкий порезать приблизительно такой же соломкой, что и помидоры.
3. Крабовые палочки порезать кубиками.
4. Майонез смешать с кетчупом, чтобы он стал красным, добавить чуть – чуть молотого острого перца, тщательно перемешать.
5.Красный лук порезать тонкими перьями, обдать кипятком для удаления горечи.
6. Все продукты смешать. Выложить порционно в формы, сверху украсить красной икрой.
Вы догадались, почему именно этот вариант салата я считаю самым подходящим для такого названия? Конечно! Все продукты и даже майонез в нём красного или розового цвета.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, СТАВЬТЕ. ЛАЙКИ, ПИШИТЕ КОММЕНТАРИИ!