Знаете ли вы, что наполнить торт можно одним кремом, а выровнять другим😉
К примеру, в прослойку между коржами я предпочитаю применять чизкрем, а выравнивать торт предпочитаю либо чизкремом на сливочном масле, либо шоколадным ганашем.
К сожалению, в прослойке торта шоколадный ганаш мне не очень нравится, поскольку он получается приторно сладким, но это на мой взгляд.
Ранее я выравнивала торт чизремом на сливках, а попробовав для выравнивания чизкрем на сливочном масле уже не могу от него оказаться. У него очень хорошая, послушная текстура, получается идеальное покрытие совершенно без кратеров.
Но для того, чтобы получилось идеальное ровное покрытие без пузырьков и дырочек крем необходимо предварительно подготовить. Очень желательно объединить масло и сахарную пудру насадкой весло и смешивать компоненты пока масса не побелеет, и уже после ввести сливочный сыр, ваниль и вновь объединить массы.
После крему необходимо настояться в холодильнике в течение трех-пяти часов и прежде, чем начать выравнивать торт сам крем необходимо выгладить силиконовой лопаточкой по стенке емкости, в которой готовился крем, чтобы убрать все эти злосчастные пузырьки, ведь они порой не дают покоя кондитерам.
На торт диаметром 16 см в три коржа достаточно крема в таком количестве:
180 граммов сливочного масла
140 граммов сахарной пудры
600 граммов сливочного сыра
20 капель ванильной эссенции
Взбить сначала на невысокой и доведя до максимальной скорости сливочное масло с сахарной пудрой, добавить 20 капель ванили, сливочный сыр и насадкой весло равномерно объединить массы. В качестве прослойки половину полученного крема можно использовать сразу, а для выравнивания крему необходимо постоять.
В целом, и самому торту после сборки необходимо настояться, чтобы пропитаться и, так сказать, устаканиться. Получается, что одновременно настаивается и торт, и крем для его выравнивания.
Шоколадный ганаш может быть, как из белого, так и из молочного или темного шоколада.
Шоколадный ганаш, которым мы будем наполнять или выравнивать торт готовится заранее, в идеале часов за 8.
Существуют и другие виды крема для тортов:
- Сливочный крем.
Сливочное масло взбивается добела с сахарной пудрой. Можно добавить натуральный ароматизатор! Но этот крем любят далеко не все, посокульку он получается довольно жирным.
- Творожный крем.
В его стостав входит творог, сливочное масло и сахарная пудра либо шоколад.
- Крем со сгущённым молоком и сливочным маслом.
А также заварной, йогуртовый, сметанный…
Предлагаю завтра поговорить о шоколадном ганаше😊
Как вы на это смторите?😉
Подписывайтесь на мой канал, пишите комментарии и, пожалуйста-пожалуйста, поставьте👍🏼
