Подбираем винную пару к блюдам, чтобы приятно и без последствий провести праздники.
Многие относятся к теме подбора напитков как к снобской прихоти, но правильно подобранное к блюду вино способно улучшить вкусовые ощущения, в то время как сочетая несочетаемое вы рискуете испортить удовольствие даже от самого дорогого вина и изысканной кухни.
Сочетать вино с едой целое искусство, необходимо учесть множество характеристик как самого блюда (способ приготовления, соусы итд), так и вина. Если хотите остаться на нейтрально безопасной территории - выбирайте игристые классического метода (креманы, кава, франчакорта и другие) или розовые (но оставьте легкий Прованс на лето), а также откройте для себя оранжи. В случае если бюджет и фантазия позволяют - лучше подбирать вино к каждому блюду.
⠀
🍴Закуски:
Икра красная сочетается с игристыми по классике - базовая Шампань, креманы, Trento DOC и т.п.
⠀
Черная икра заслуживает в пару выдающиеся вина - винтажное Champagne Blanc de blancs или Franciacorta Riserva, Chablis Grand Cru
⠀
Копченая рыба требует к себе стойких сухих ароматных белых - Гевюрцтраминер, Рислинг, возможно с легким остаточным сахаром, как часто принято в Эльзасе. Также рассмотрите сухой Мускат, можно игристый
⠀
Оливье очень непрост для сочетания, с ним справятся Prosecco и Cava brut/brut nature или ароматный кислотный Рислинг, новозеландский Совиньон Блан. Вариант с языком хорошо дополнят Гамэ или Фраппато.
⠀
Шуба тоже крайне сложное блюдо, попробуйте с розовой Cava или тем же Рислингом.
🍴Первые:
Лазанья болоньезе - мягкие красные среднего тела: Ламбруско, свежие Неро д'Авола с выдержкой в стали
Пельмени/тортеллини аль рагу - мягкие красные среднего тела с насыщенными ароматами - Cerasuolo di Vittoria. В бульоне - менее тельное Frappato
Ризотто с белыми грибами - игристое Franciacorta, среднетелые фруктовые красные Lagrein, Dolcetto d’Alba
🍴Вторые:
Идеальная пара к утке - Пино Нуар, особенно с красным соусом (винный или ягодный), советую попробовать ее и с Etna Rosso
⠀
Утка фаршированная айвой и яблоками, или грудка карамелизированная с апельсинами - здесь подойдут Мускаты или Рислинг из Эльзаса, еще лучше - с оранжами
⠀
Палтус довольно деликатен во вкусе, к нему подойдут Катарратто, Соаве
⠀
Гребешки сочетаются со свежими Шардоне и Шабли в частности, Etna Bianco, к гребешкам в панировке подойдут также деликатные Инзолия, Дамаскино
⠀
Жареную индейку подавать с розовым Неро д’Авола или с выдержкой в стали
⠀
Баранья нога - Chianti Rufina, Pinot Nero из Трентино, красная Этна
Кролик в кисло-сладком соусе - насыщенные тельные красные - Nero d’Avola с выдержкой в дубе
Десерты:
Бисквитные торты и фрукты - сладкие игристые Асти
⠀
Муссовый торт из маскарпоне - Malvasia delle Lipari, сладкие Мускаты, с ягодами - Rosen Muskateller из Альто Адидже
⠀
Шоколадные десерты - Марсала, Brachetto d’Acqui, Recioto della Valpolicella
⠀
Какие блюда традиционно сопровождают ваши праздничные застолья?