Баба гануш – одна из самых известных и горячо любимых арабских закусок. Вариации баба гануш расползлись по всему миру, обретая форму баклажанной иркы и баклажанных салатов всех видов и мастей.
Согласно легенде в первом веке нашей эры жил некий мудрец Гануш. Однажды один из его учеников приготовил ему необычное угощение, жареные баклажаны перетертые с тахини и разными овощами. Мудрец не хотел есть в одиночестве. И разделил трапезу с жителями близлежащей деревни. Жители были тронуты добротой и щедростью мудреца и прозвали его баба Гануш (папа Гануш). Так это имя закрепилось и за блюдом.
Существует несколько вариаций приготовления баба гануш, двумя классическими из которых я и поделюсь.
Для приготовления баба гануш с овощами вам потребуется:
– 6 средних баклажанов
– ½ головки лука
– 1 средний сладкий красный перец
– 1 средний сладкий зеленый перец
– ¼ пучка петрушки
– 4 столовые ложки нарезанной свежей мяты
– 3 небольших помидора
– 1 большой зубчик чеснока
– ½ стакана оливкового масла
– ½ стакана лимонного сока
– 1 щепотка тмина
– соль по вкусу
Приготовление:
1. Проколите баклажаны в разных местах и запеките в духовке при температуре 200 до готовности (должны стать мягкими).
2. Извлеките баклажаны из духовки дайте им слегка остыть.
3. Снимите с баклажанов кожу. Положите мякоть в дуршлаг и поставьте в холодильник на два часа.
4. Тем временем мелко нарежьте лук, красный и зеленый перец, петрушку, помидоры. Необходимо также растолочь чеснок.
4. Охлажденный баклажан порежьте на мелкие кусочки, добавьте все заготовленные ингредиенты. Оливкового масла наливаем половину от заготовленного. То есть половину от половины стакана.
5. Для получения кремовой консистенции воспользуйтесь миксером или блендером.
6. Выложите смесь в блюдо, в котором вы будете его подавать на стол. Украсьте сверху листочками мяты и зернами граната, полейте сверху оставшимся оливковым маслом.
7. Баба гануш готов.
Для приготовления баба гануш с тахини вам потребуется:
– 4 крупных баклажана
– 1 небольшая головка чеснока (40 гр)
– ½ стакана тахини (100 мл)
– ¼ стакана лимонного сока
– ½ пучка петрушки
– соль по вкусу
– можно добавить черный перец или перец чили по вкусу
Приготовление:
1. Проколите баклажаны в разных местах и запеките в духовке при температуре 200 до готовности (должны стать мягкими).
2. Извлеките баклажаны из духовки дайте им слегка остыть.
3. Снимите с баклажанов кожу. Положите мякоть в дуршлаг и поставьте в холодильник на два часа.
4. По прошествии двух часов возьмите мякоть баклажанов и все остальные ингредиенты и превратите все в однородную массу.
5. Выложите смесь в блюдо, в котором вы будете его подавать на стол. Украсьте сверху листочками мяты и зернами граната, полейте сверху оставшимся оливковым маслом.
6. Баба гануш готов.
Баба гануш можно подавать с блюдами, приготовленными на гриле. Еще его просто вкусно есть, захватывая арабской лепешкой/питой/лавашом (кому что ближе).