Если вы ожидаете очередную киллометровую статью про виды стейков, специальные грили и сковороды - то это не она.
Хотите видео - листайте до конца!
Моим способом можно приготовить практически любой стейк мягким и вкусным.
Сегодня по акции в пятёрочке был куплен рибай (550 рублей за 320 гр). Хотела показать на стейке попроще, но его не было (готовила таким способом и бавет и рамп - все получалось отлично)
Главный секрет- упрощённая технология Sous Vide -
произносится с французского — «су-вид») —это технология приготовления пищи: продукты в вакуумной упаковке помещаются в водяную баню (Википедия)
Её я посмотрела у друзей, а стейк , приготовленный с её помощью, был восхитителен.
Но отдавать за кастрюлю с автоматическим кипятильником около 30 тысяч рублей на тот момент я была не готова. Да и места она занимает много.
Опытным путем я пришла к своему рецепту, и он меня ни разу не подвёл!
Берём стейк в вакуумной упаковке и снимаем этикетки.
Включаем самую горячую воду из крана (в моем случае вода 45 градусов) и наливаем в большую ёмкость, или прямо в раковину, чтобы упаковка со стейком полностью поместилась:
Оставляем на 15-20 МИНУТ (можно дольше, но не меньше). Горячую воду подливаем, чтоб вода не остыла. За это время стейк равномерно прогревается, как и в сувид, и нам остаётся только придать ему корочку, пожарив на раскаленной сковороде максимум в течение полутора минут с каждой стороны. Обратите внимание - сковорода должны быть максимально разогрета!
Если стейк тоньше 2 см - то и минуты будет достаточно.
Я жарю на сливочном масле, солю сразу, добавляя Розмарин и смесь перцев.
Пожарив, стейк нужно снять со сковороды
и дать 5 - 10 минут отдохнуть перед подачей.
А теперь посмотрите, какой он внутри нежный:
Попробуйте и расскажите, как получилось у вас?
Приятного аппетита!