Рассказываю о самом ценном кофе: как проходят аукционы на микролоты, где производится самый дорогой кофе в мире, кто его покупает и где попробовать кофе с отметкой "совершенный". И в конце статьи список – где купить самый дорогой кофе в России (читай = самый лучший кофе, самый оцененный кофе или самый ценный кофе).
Как оценивается лучший кофе в стране происхождения
Кофе – биржевой товар, когда речь заходит о коммерческих лотах. Массово кофе для глобальных брендов закупается на Нью-Йоркской бирже. Часто контрактуется на срочных сделках. Подробно про эту систему можно прочитать на сайте поставщика зеленого зерна SFT Trading.
Но нас интересует особенный кофе – это микролоты с выдающимся вкусом. Они стоят дорого. И для них есть особый путь закупки – аукционы и конкурсы.
Cup of Excellence – аукцион-конкурс, который проводится в стране-происхождения. Фермеры отправляют свои лоты, чтобы получить оценку от международного жюри и мировое признание в случае победы. Конкурс проходит с 1999 года, начался с Бразилии, а сегодня включает 13 стран – от Перу до Эфиопии.
Цены на конкурсах "Чашка совершенства" бьют рекорды каждый год. Вот примеры цен в 2020:
- 70,1$ за фунт (154,5$ за 1 кг или 12 300 руб/кг по текущему курсу) – кофе из Коста-Рики: ферма Don Mayo La Loma, регион Тарразу, гейша обработки хани, оценка 90,27. Этот кофе купило несколько обжарщиков из Китая.
- 185,1$ за фунт (408$ за 1 кг или 32 910 руб/кг по текущему курсу) – кофе из Эфиопии: ферма Niguse Gemeda Mude, регион Сидама, разновидность 74158, натуральная обработка, оценка 91,04. Этот кофе купила группа обжарщиков из Японии, Тайваня и Малазии.
- 180,2$ за фунт (397$ за 1 кг или 32 000 руб/кг по текущему курсу) – кофе из Гватемалы: ферма El Socorro, регионГватемала, гейша мытой обработки, оценка 91,06.
Лучший кофе из Панамы
Другой вид аукциона – Best of...(название страны) – выбор лучшего кофе в стране произрастания, организованный местными органами. Самый знаменитый аукцион – Best of Panama. Благодаря этому конкурсу мы обязаны признанию разновидности арабики – гейше. Именно панамская гейша c фермы Эсмеральда семьи Петерсонов так сразила жюри конкурса в 2004 году, тогда ее хвалили за необычаный цветочный тропический профиль вкуса, характерный для Эфиопии. И тогда же был установлен первый рекорд аукциона 21$ за фунт (1 фунт = 0,45359237 кг).
В этом году аукцион Best of Panama состоялся в сентябре. И у нас есть возможность прицениться. Смотрим результаты по 5 группам – деление было по разновидностям кофе и обработке:
/гейша натуральной обработки/
- $1,000.50/lb за фунт (2206$ за 1 кг или 169 773 руб/кг по текущему курсу (6.11.20)) – это гейша обработки BLACK JAGUAR NATURAL (28 дней сушки), оцененная в 94.5 баллов. Лот выкупили компании из Китая, Малайзии, Франции и Ю.Кореи.
/гейша мытой обработки/
- $1,300.50/lb за фунт (2867$ за 1 кг или 220 644 руб/кг по текущему курсу (6.11.20)) – это гейша c фермы София OLYMPUS LAVADO, выращиваемая на высоте 2100 м, с оценкой 95 баллов. Лот выкупили несколько обжарщиков из Китая.
/пакамара/
- $106.50 за фунт (234,8$ за 1 кг или 18070 руб/кг по текущему курсу (6.11.20)) – особая разновидность арабики крупного размера, полученная путем скрещивания пакаса и марагоджипа, эта пакамара получила оценку 90 баллов. Лот JANSON ESTATE PACAMARA E484 – натуральная обработка, фазенда Cafetalera. Во вкусе обещают клубнику, манго, бренди и цветы. Кофе выкупили покупатели из Японии и Ю.Кореи
Прямые контракты с фермерами
Еще один путь купить редкий кофе – заключить прямой контракт с фермером, если позволяет законодательство этой страны. Контракты на такие лоты не раскрываются, это прямая договоренность фермера, импортера и обжарщика. Мы, как потребители, уже видим конечную цену в интернет-магазине или промежуточную цену у производителя.
Вот, например, австралийские обжарщики Sevenseeds публикуют открытую информацию на своем сайте – сколько получил фермер за лот и сколько они заплатили компании-импортеру (первая колонка):
Cамый яркий пример дорогого кофе, который можно купить напрямую, – у панамской компании Ninety Plus. На сайте открытый прайс:
И еще один пример в линейке особенного кофе по особой цене – ферма-производитель Gesha Village из Эфиопии. Здесь аукционная система покупки у производителя. Например, результаты 2018 года:
- гейша из Эфиопии от Gesha Village продана по цене 105$/1 фунт (231$ за 1 кг или 17 778 руб/кг по текущему курсу (6.11.20)). Покупатель был из ОАЭ.
Почему так дорого
Здесь буду краткой – потому что это экстраординарный кофе по вкусу, оцениваемый на международном уровне высоко и производящийся в ограниченном количестве. Если посмотреть победителей аукционов, их лоты объемом – всего 180-500 кг на лот в зеленом виде.
Этот кофе требует тщательного ручного подхода на всех этапах – выращивания, сбора, обработки, оценки, доставки, обжарки.
Этот кофе выбирается чемпионами разных стран для выступления на мировых чемпионатах. Об этом расскажу отдельно.
Особое внимание обращу на то, что все перечисленные выше цены за зеленое зерно не включают перевозку, уплату пошлин и сборов, затраты на обжарку, а ведь еще есть коэффициент ужарки (ок.15%) и расходы на сбыт.
Где купить такой дорогой кофе
Мой опыт покупок дорогих лотов: помню каждый, потому что цена на такую чашку в кофейне или на пачку кофе в интернет-магазине была такой, что долго не забывается:
– первой была гейша мытой обработки с панамской фермы Эсмеральда семьи Петерсон – это был эксклюзивный лот World of Coffee 2018 у датских обжарщиков Coffee Collective – 223 датских кроны за 120г – ок.2200 руб. по курсу 2018.
– потом был набор гейш с разных ферм и 4 обжарщиков от проекта Bean Bros – 4 пакета по 80 г – ок.4000 руб.. Это был мой подарок себе на Новый год.
– покупка в Cеуле: кофе, выигравший Cup of Excellence в Коста-Рике в 2018. Это гейша с фермы Don Antonio хани обработки. Больше 2000 руб. за пачку, обжарщик Libre Coffee.
– покупка в Токио: сначала была чашка гейши из Гондураса за 600 руб. (900 йен)– мой первый новогодний кофе 2019. Кофе был приготовлен во френч-прессе в кофейне Maruyama Coffee на вокзале в Нагано – немного скепсиса, который ушел с первым глотком. Настоящий нектар из роз, аромат, который я помню и сегодня. Я тогда купила кофе от этого же фермера Marysabel Caballero, но другую разновидность – катуаи: 2160 йен за 100 г, ок.1600 руб.
– покупка в Австралии – набор разной степени ферментации Ona Coffee. Кажется, даже мой муж не знает, сколько я отдала за этот набор. У меня мерешится в голове цифра 7000 руб за 4 пакета по 70г. Я такие покупки "дарю себе" с мыслями "заработала". Мы добрались на машине из Сиднея в Канберру и обязательный пункт посещения в столице Австралии была кофейня Саши Сестика Sasa Sestic, известного в кофейном мире профессионала. Накануне визита они опубликовали в инстаграме пост о супер-наборе – я не могла его пропустить. Это сarbonic maceration – углекислая мацерация, известная в мире вина, перешедшая в кофейную индустрию. В наборе было CM Selections: DIAMOND 032 Кения, AMBER 0418 Сальвадор,
JASPER Symmetry Панама, INDIGO 0815 Эфиопия.
– из российских обжарщиков мои самые дорогие покупки: гейша Ninety Plus Canbera от Tasty Coffee , эужениодиус и гейша у Торрефакто, лот 24 Las Duanas, победителя COE 2019 El Salvador у Kafema – все дороже или около 1500 руб/пачка (100г).
Отмечу, что каждая покупка, оправдала ожидания. К такому кофе подходила с особой тщательностью при заваривании. Если смотреть на цену чашки или сравнивать с миром вина или крепкого алкоголя, то такие цены не кажутся чем-то безрассудным.
Перейдем к самому полезному – какой интересный кофе оправдано дорогой можно купить сегодня у российских обжарщиков:
Torrefacto – Коста-Рика Торрефакто гейша, 1112 руб./150 г – кофе, высаженный командой Торрефакто в Коста-Рике в саду Coffea Diversa 4 года назад, дал первый урожай. Обработка – углекислая мацерация.
Kafema – Сальвадор Las Duanas Лот 24, 1258 руб./100 г – лот аукциона Cup of Excellence El Salvador 2019 – это пакамара от сальвадорского фермера Рауля, который приезжал в России. Я пробовала этот волшебный лот и видела этого статного фермера. Крутая история.
Voskhod Coffee – Эфиопия Gesha Village, 1486 руб./100 г – гейша (или геша) натуральной обработки, разновидность gesha 1931. Меня угощали этим лотом – деликатный цветочный фруктовый. И Колумбия Gesha Finca La Negrita, 1690 руб/100 г – лот с оценкой 90 баллов, многоступенчатая ферментация. Этот кофе был в моей домашней коллекции в начале 2020.
Tasty Coffee – Колумбия гейша Ла Негрита, 1669 руб./100 г анаэробной ферментации с оценкой 90 баллов и Панама гейша Камбера, 1499 руб./100 г лот от Ninety Plus с оценкой 91 балл. Оба кофе были в моей домашней коллекции, та самая особая ферментация на грани и только восторженные отзывы.
Camera Obscura – Колумбия Монтеверде вуш вуш в 3 вариациях: 80, 100 и 120 часов сушки по одинаковой цене 1750 руб./150 г и геша (гейша) с этой же фермы по такой же цене.
Yankee Sierra Coffee – Колумбия Монтеверде вуш вуш 100 часов сушки, 2365 руб /250 г. Этот кофе был в моей коллекции в октябре 2020.
Roasting Brew – Панама Некиссе, смешанные разновидности, 2700 руб./100 г и Панама Дриме Зеде, катурра, 1700 руб./100 г. Оба лота экспериментальной обработки от Ninety Plus.
Laboratoria Coffee – Panama Esmeralda Cabana, 5420 руб./100 г – знаменитая ферма Эсмеральда семьи Петерсон, гейша натуральной обработки, 91 балл. Я пробовала этот лот урожая 2018 в обжарке шведской компании.
Ninety Plus Russia – много разных лотов с ценой от 420 руб./44 г, вот для примера геша Best Ninety Plus 4830 руб/44 г (10 977 руб/100 г).
Требуйте в подарок или покупайте себе такой особенный кофе, чтобы расширять вкусовой опыт. Все индивидуально в оценке вкусов, но мировым аукционам можно доверять. Это вам не копи лювак и не Ямайка блу маунтин за 5000 руб/250 г в Азбуке вкуса – переоценный кофе сомнительного происхождения. Хорошо, когда есть выбор и понимание ценности.
#кофенация #самыйдорогойкофе
