В первую волну пандемии возник термин «ноющие рестораторы». Ныли чаще всего по следующим причинам:
- Кто-то (почти все) понадеялся покрыть расходы на налоги 2019 года заработками этого года;
- ООО были оформлены по таким ОКВЭДам, что волосы дыбом, и конечно, попасть в «пострадавшую отрасль» было практически невозможно (зато много лет назад, кумостряча фирму, многие радовались, как здорово удалось сэкономить на регистрации);
- Многие обнаружили, что сами не понимают, кто их гости, по каким причинам приходят/возвращаются, и куда кидаться, чтобы хоть как-то заработать на доставке, и как-то мало тех, кто желает поддержать рублем во время многочисленных акций типа «подвешенный кофе» или «купи сейчас банкет, а съешь его потом»;
- Другие внезапно осознали, что сотрудники не готовы работать без зарплаты, показали зубы и увольнение их не страшит;
- Некоторые подивились, что поставщики больше не желают отпускать продукты в долг,
- Жадные арендодатели никак не войдут в положение и не намерены снижать стоимость аренды;
- Как выяснилось, практически никто не знает реальную экономику своего ресторана, большинство заточены «снимать сливки» с каждого проекта и тут же тратить, «жирка» практически нет;
И многое-многое другое.
Но тогда еще рестораторы были готовы объединяться, что-то совместно придумывать, а гости хоть по чуть-чуть, но готовы были поддержать любимые рестораны.
Сейчас, во вторую волну, возникло новое определение ресторанного бизнеса – «Стонущий корабль», по аналогии с Титаником. Темы для стонов остались те же, что и в первую волну, но добавилось кое-что еще: споры с пеной у рта про свободу, демократию, гражданские права, штрафы. Одни готовы получить QR-коды, носить маски и закрываться в 23:00, как это рекомендовано, пишут об этом в соцсетях, дают пространные интервью. Другие с той же страстью отвергают нововведения и агитируют за рестораны без масок/кодов, о чем также незамедлительно и подробно рассказывают на своих страницах.
Однако в связи со всеми эти новыми пунктами, очевидно новое – поменялось отношение к гостям. Если гость по своим соображениям не желает надеть маску – его обвиняют в несознательности, клеймя чуть ли не убийцей, не хочет получать код – становится разорителем бизнеса, а если (опять же, по собственным мотивациям) как раз «за» маску и код – поддерживает проклятое правительство, стукач, подлиза, бесхребетник. Кусание руки дающей, как еще это можно назвать? Гость теперь не тот, благодаря кому ресторанный бизнес выживает, а мальчик для битья, который в любом случае способствует только разорению. В такой позиции, много ли гостей готовы поддержать бизнес и как долго?
Также много, очень много разговоров идет о том, кто и как планирует не платить штрафы, за шкирку выбрасывать из ресторана деятелей от Роспотребнадзора, как смачно и куда именно им плюнет. Колоссальная поддержка сообщества, от комментариев искры летят, однако ни одного пруфа, кто именно и как это осуществил, нет. Диванные войска снова на переднем фланге, и даже больше не интересно, что и как произойдет с ресторанным бизнесом, потому что перспектива туманна, но когда виноватыми делают гостей – собственно, тех, для кого рестораны и работают, - такой бизнес ни капли не жаль.