Найти тему
Записки плохого официанта

Сперва скажи «нет»: как это правило работает в ресторане при общении с начальством

В некоторых заведениях практикуют вот что: если один официант, скажем, заболел, ему нужна замена; и тот, кто его в этот день заменит, получает полторы ставки. То есть почасовая оплата у официанта, допустим для удобства, 100 рублей в час, а если ты кого-то заменяешь, то бишь отработал свои дни по графику, а потом вышел на дополнительную смену за отсутствующего, тебе за эту смену начислят по 150 рублей в час.

Это понятно: тебя выдернули с выходного, ты передвинул свои дела, изменил планы, что-то отменил, и вот за эти неудобства и хлопоты тебе компенсация и одновременно благодарность за спасение — за сегодня ты получишь больше денег, чем все остальные. Справедливо?

Но.

Если ты согласился заменить и приехать на лишнюю смену не по звонку по факту («Ваня заболел, сможешь вместо него выйти? Сейчас?»), а по договоренности накануне («Ваня заболел, сможешь вместо него выйти? Завтра?») — это уже экстренным вызовом не считается. Это — уже заранее обговоренная замена.

И тогда полторы ставки тебе — не идут.

Выяснилось случайно, когда я однажды увидел заполненную от руки платежную ведомость за прошедший месяц, где у меня было прописано к выплате меньше, чем я должен был получить по собственным подсчетам (имея в характере занудство, я всегда знаю, сколько должен буду получить, ибо веду учет). Я несколько раз за месяц вот так вот заменял заболевших или просто даже студентов, кто на сессии, и за это, по моему разумению, должен был получить по 1,5 ставки за каждую такую смену.

А тут оплата была вполне стандартная, как будто бы без «сверхурочных».

Я спросил у менеджера — а вот в те дни, когда меня просили выйти на смены вместо отсутствующих — у меня там по 1,5 ставки?

Нет, конечно, говорит менеджер. Тебя же не просили с выходного приехать. Тебя же просили заранее.

А ко мне, действительно, подходили и просили заранее: «У меня в среду экзамен, а потом готовлюсь к следующему, заменишь на весь день?», ну я и заменял, чо.

Я быстро усвоил: доходы зависят не от трудолюбия, а от того, как ты отвечаешь на просьбу заменить. Если тебя просят выйти завтра на лишнюю смену, и ты согласишься — ты просто выходишь на лишнюю смену; если тебя просят выйти, и ты не соглашаешься, а завтра тебе все равно звонят, потому что больше некому, и ты соглашаешься — ты получаешь 1,5 ставки.

Грубо говоря:

— Заменишь завтра?

— Да, могу, завтра у меня выходной.

— Спасибо. Ставка стандартная.

И:

— Заменишь завтра?

— Нет, не могу, завтра у меня выходной.

— Полторы ставки.

Больше я уже никогда не соглашался кого бы то ни было заменить. Потому что на следующий день мне звонили, но я ставил телефон на беззвучку и поэтому спал вволю, после чего перезванивал и так это вальяжно отвечал, что мы готовы приехать-с, но если они заинтересованы в нашем скорейшем царственном появлении, может быть, организация оплатит Спасителю такси?..

Таким образом, если ты проявляешь братанство и говоришь «да», ты:

— встаешь рано, чтобы успеть к открытию, как это делается всегда,

— добираешься за свой счёт, как это делается всегда,

— и тебе платят стандартную ставку, как это делается всегда.

Если ты проявляешь все то же братанство, то есть ты готов поработать лишнюю смену вместо заболевшего, чтобы не подставлять коллег, но при этом сперва говоришь «нет», тебе:

— платят больше,

— дают спать дольше,

— оплачивают такси.

Положительное подкрепление негативного поведения.

Еда
6,93 млн интересуются