Всем доброго дня, друзья!
В прошлой статье мы разобрали степени прожарок, но как же их определить наиболее точно.
Существует два наиболее распространённых способа. Ниже мы подробно разберем их.
· Первый способ это с помощью специального термометр для мяса – щупа. Что бы измерить температуру мяса нужно втыкать щуп прямо по середине куска. По старайтесь не попасть в кость или жир. Рекомендую не делать, много проколов так как вытечет сок.
Ну а что же делать если нет под рукой этого термометра? Здесь нам и понадобиться второй способ – это метод руки. С помощью этого способа мы сможем определить степень прожарки без термометра зная всего несколько правил.
Итак, приступим: расслабьте руку и найдите на ней основание большого пальца в виде подушечки. Нажмите на нее пальцем другой руки, а теперь сведите большой палец и указательный. Думаю, вы заметили, что упругость изменилась. Если вы продолжите сводить большой палец с остальными, то заметите, что подушечка становится, жестче точно так же как и мясо при жарке.
Все очень просто:
- · При расслабленной руке прожарка - BLUE
- · С указательным пальцем прожарка – RARE
- · Со средним пальцем прожарка – MEDIUM RARE
- · С безымянном пальцем – MEDIUM
- · C мизинцем – MEDIUM WELL
Итак, сегодня мы разобрали способы определения степени прожарки. Термометр – наиболее точной способ, но применяют его далеко не все, так как из за проколов теряется внутренний сок. Метод руки является примерным, но наиболее простым и распространённым.
Буду очень благодарен если подпишитесь и поставите лайк!
·