Правило №1
Чтобы сдобное тесто точно поднялось и было объемным необходимо замешивать не всю муку сразу. Разделите муку на две части.
Вначале вместе с водой, молоком и сахаром замешайте первую половину муки. После чего дайте тесту немного подняться. И только после этого добавляйте вторую порцию муки.
Также можно добавить во второй заход замеса и масло.
Правило №2
Обязательно имейте в виду, что соль добавляется в самом конце замеса иначе ваши дрожжи могут погибнуть. Так как соль и различные жиры действует на дрожжи очень негативно.
А в случае прямого контакта соли и дрожжей, последние погибают.
Правило №3
Температура при подъеме (расстойки) теста не должно превышать 30 градусов цельсия, иначе дрожжи также могут погибнуть.
Правило №4
Чтобы ваше тесто не высыхало обязательно его накройте пленкой или засуньте в полиэтиленовый пакет. Накройте полотенцем. Полотенце (или х/б ткань) даст равномерное температурное прогревание вашего теста.
Правило №5
Если вы не знаете при какой температуре выпекается ваша сдоба? То как правило рабочая температура 180-200 градусов.
Правило №6
Обязательно после того, как сделаете формовку теста, дайте ему “отдохнуть” примерно 20-30 минут при комнатной температуре. Избегайте сквозняков, дрожжевое тесто их боиться.
Во время отлежки можно прогреть духовку. Сдоба выпекается только в разогретой духовке.
Правило №7
Если вы не хотите, чтобы ваш хлеб (сдоба) треснул в духовке, то необходимо сделать на поверхности перед выпеканием неглубокие надрезы острым ножом или лезвием.
Еще почему пекари это делают?
В основном для того, чтобы увеличить площадь “корочки” и таким образом можно быстро и равномерно пропечь хлеб или сдобу.
Правило №8
Сдобу и любое дрожжевое тесто нельзя оставлять в духовке после окончания выпечки. Вытащите сразу и дайте отдохнуть на деревянной поверхности, а лучше на решетке.
Правило №9
Если вы хотите получить яркий румяный цвет “корочки” и глянцевый блеск, то необходимо перед выпечкой смазать поверхность сырым яйцом. Также можно это повторить и после выпечки.
По желанию, после выпечки возможно, в случае сладких изделий, присыпать сахаром (пудрой) или семечками и пряными травами.
Правило №10
Нельзя есть или употреблять в пищу сразу выпеченные пирожки, сдобу или иные булочные изделия. Обязательно дайте отдохнуть 20-25 минут.
Во-первых это поможет сформироваться “мякишу” внутри хлеба и не скатываться при нарезке.
А во-вторых вашему желудку будет очень тяжело переваривать такой свежевыпеченный хлеб. А некоторым людям даже противопоказано.
В идеале, конечно, хлебу надо полежать 12 часов и только после этого есть. Но эффект свежего хрустящего хлеба или сдобы пропадает.
Правило №11
Если у вас нет духовки или нет возможности выпекать дрожжевое тесто, то Вы можете его пожарить. Как вариант один, из более жидкого теста, сделать блины или оладьи. Также можно добавить туда яблоки или ещё какие-то фрукты. Вторым вариантом, если тесто более плотное, то из него можно сделать пышки и также с добавлением изюма, черники, брусники и тому подобное.
А знали ли вы что...
Багеты появились благодаря законодательству Франции. Это было в начале XX века, когда запретили начинать работать пекарне раньше 4:00 часов утра. Поэтому, соблюдая этот закон, стало тяжело выпекать выпечку к раннему завтраку. И пекари нашли выход - делать багеты. Так как тесто подходит довольно быстро, примерно за 30-35 минут. А выпекается за 10-12 минут нежели обычное сдобное тесто, которому для этого требуется 20-25 минут.
Вот так!