Бери от осени всё или почти всё! Самое время насладиться сезонными продуктами и запастись ими впрок. Сегодня предлагаю уделить внимание мёду, ассортимент которого на прилавках значительно увеличивается именно осенью, и хурме, 100% осенней ягоде. Да, как ни странно, хурма — это ягода.
Ароматные, сладкие, яркие — мёд и хурма отлично миксуются. Соберём их в торте, сделав главными героями, подружим с карамелью, а чтобы не слиплось, добавим сливочный крем с кисленькой сметаной. Приготовим пористый медовый бисквит, медовую карамель с кусочками сочной хурмы и нежный сливочно-сметанный крем.
Признаюсь, когда я решила приготовить торт, по этому рецепту, то даже не представляла, что результат меня настолько поразит. Никакой приторности во вкусе, только легкая сладость и бесконечная нежность. Крем превосходно пропитывает коржи, делая их влажными и сочными. А знаешь, что самое классное? Рецепт приготовления до безобразия прост! Бисквит выпекается 20-25 минут, карамель готовится и того меньше, а крем вообще не потребует усилий. Приступим! Но сначала несколько мотивационных фото:
МЕДОВЫЙ БИСКВИТ
Если ты обратишься к рецепту, то заметишь, что количество ингредиентов для бисквита указано не малое: 6 яиц, 400 г муки и т.д. Все дело в том, что необходимо приготовить 4 коржа, 3 из которых «пойдут» во внутрь торта, а ещё один нужен для внешней обсыпки. Диаметр формы 16 см. Под формами я подразумеваю кольца, разъёмные или цельные. Я использую кольцо-борт от разъемной формы. Дно не вставляю, сам борт переворачиваю «вверх ногами». Низ закрываю двойным слоем фольги. Этот приём позволяет добиться ровной поверхности бисквита и выпечка легко вынимается из формы.
Коржи при выпекании хорошо поднимутся и будут достаточно высокими на выходе ~ 4-5 см, поэтому выпекать будем в 2 приёма, с условием того, что имеются 2 формы диаметром 16 см. Т.е. все ингредиенты для бисквита делим на 2 и делаем два разных замеса. Почему нельзя замешать сразу всё количества теста и выпечь по очереди? В составе бисквита есть сода, которая не очень-то любит ждать. Да и количество теста при взбивании будет достаточно большим. Мой кухонный помощник такое не осилит.
Если форма у тебя только одна, то тогда «нарасти» бортики формы при помощи пекарской бумаги и выпекай при более низкой температуре (минус 10-15 градусов).
Теперь к технологии приготовления. В чаше миксера на высокой скорости взбей яйца и сахар. Масса должна увеличиться в объёме минимум в два раза, консистенция будет плотной и стабильной. В сотейнике растопи мёд. Нагрев средний. Добавь соду и сразу размешай. Мёд начнёт пенится. Не переставая взбивать яйца, введи медовую пену. Скорость взбивания все такая же высокая. Смотри, как это выглядит:
Старайся не лить по стенке и не попадать на венчик. На стенках и венчике мёд просто застынет и уже не соединится с другими ингредиентами. Когда весь мёд будет введён, продолжай взбить ещё 1-2 минуты. Далее просей в массу муку и разрыхлитель. Быстро вмешай силиконовой лопаткой.
Распредели тесто в 2 формы диаметром 16 см. Формы ничем не смазывай.
Я ставлю кольца на лист. Пару-тройку раз хорошо стукни листом о стол, чтобы тесто равномерно распределилось. Выпекай в хорошо разогретой до 170 градусов духовке, режим верх-низ. Время выпекания 20-25 минут. Готовность проверяй зубочисткой. Сухая — бисквит готов. Но даже если ты немного зазеваешься и корж подсохнет, то не переживай, крем исправит ситуацию. Конечно, лучше не зевать. Готовые коржи прямо в форме переверни «ногами вверх», немного остуди. Вынь из формы, заверни в пищевую плёнку и убери в холодильник на 3-4 часа. Наглядно:
Повтори технологию ещё раз. Ты же помнишь, что нужно сделать 2 замеса? Не пугайся моих длинных описаний, все проще, чем кажется. На втором подходе ты это точно поймёшь.
ХУРМА В КАРАМЕЛИ
Приготовление карамели с хурмой начни с выбора последней. Подойдут плотные, не вяжущие плоды. Мягкая, водянистая хурма испортит вкус и текстуру. Хурму порежь кубиками 0,5 на 0,5 см.
Саму карамель приготовим «сухим» способом. Это значит, что сначала нужно растопить сахар. Кстати, у меня есть очень информативная статья про карамель с двумя классными рецептами. Жми сюда.
В сотейнике на среднем огне нагревай сахар, пока не увидишь, что все крупинки растворились. Сними с плиты и влей частями тёплые сливки (аккуратно подогрей в микроволновке). Каждый раз хорошо перемешивай. Масса будет шипеть, пениться и подниматься. Не бойся, но и не клюй носом в сотейник. Вооружись лопаткой с длинной ручкой и всего лишь будь внимателен(льна). Смотри, ничего сложного:
Дальше провари карамель ещё минуту на средней огне. Сними с плиты, добавь сливочное масло и мёд. Хорошо перемешай. Введи хурму. Снова перемешай. Готовую карамель перелей в ёмкость и накрой пищевой плёнкой в контакт. Остуди.
Кстати насыщенность цвета карамели зависит от того, как долго нагревается сахар на самом первом этапе. Темная горькая карамель, конечно, на любителя, но светлая жижа нам не нужна
КРЕМ
Тут все максимально просто. Творожный сыр (Хохланд, Алметте и т.п.), жирные сливки, сметану и сахарную пудру взбей миксером на высокой скорости. Крем должен получится однородным и стабильным:
Видишь, он не стекает с венчика, но при этом и формирует жесткий «клюв».
Крем сразу готов к работе. Дольше описать процесс, чем готовить.
СБОРКА
Итак, у тебя готовы 4 коржа, карамель и крем. 3 коржа разрежь на 2 равные части. Удобно работать на поворотном столике. Одна тука сверху на бисквит, вторая — держит нож. Установи лезвие ножа по центру бисквита и вращай столик. Аккуратно сделай сначала надрезы по всему периметру коржа, затем продвигайся вглубь, так до самого центра. Наглядно:
Повтори процесс ещё с двумя коржами. Четвёртый корж раскроши руками на лист пекарской бумаги и подсуши в духовке при температуре 150 градусов минут 5-7. Если есть конвекция, воспользуйся. Затем полностью остуди, переложи в пакет и измельчи при помощи скалки. Крошка понадобится для финального декора.
Собирать торт лучше в кольце. Так он получится равномерно пропитанным и ровным. Бортики оберни ацетатной плёнкой или двумя-тремя слоями пекарской бумаги. Во-первых, торт после стабилизации легко выйдет из формы, а во-вторых, у тебя 6 коржей, которые нужно уложить ровно. Без помощников никуда.
На дно кольца выложи бисквит, затем 150 г крема. Разровняй. Сверху в 2-3 столовые ложки карамели с хурмой. Распредели карамель так, чтобы она не доходила до краев 1-2 см. Наглядно:
Дальше — снова бисквит, 150 г крема и карамель. И так пока не будут собраны все 6 коржей. Верхний корж смажь кремом и разровняй поверхность. Оберни пищевой плёнкой плотно, но без нажима. Убери в холодильник для стабилизации на ночь. Это время необходимо для того, чтобы крем напитал бисквит и торт держал форму.
Когда торт «окрепнет» сними кольцо, аккуратно убери ацетатную плёнку или пекарскую бумагу. Пройдись по бокам торта шпателем или лопаткой, чтобы сгладить неровности. Доставай подсушенные крошки и покрывай торт. Зачерпывай горсть крошек и хорошо прижимай к боку. Можно обсыпать весь торт, а можно ограничится только боками. Тогда непокрытая верхушка останется площадкой для творчества. Её я задекорировала шоколадной имитацией медовых сот. Сверху «посадила» пчёлку все из того же шоколада. Добавила несколько сотовых частичек сбоку. Получилось лаконично, аккуратно и стильно. Оцени:
Ну и, конечно, эффектный разрез:
Потрясающие мягкие медовые коржи, пропитанные нежным сливочным кремом...мммм.... они просто тают во рту! А медовая карамель с сочными и упругими кусочками хурмы — это песня! Тот самый момент, когда кладёшь кусочек в рот и смакуешь, расплываясь в бесконечном удовольствии!
У тебя, как у очень внимательного читателя, может возникнуть логичный вопрос. Почему я говорю в статье о 6 коржах в торте, а на фото их всего 5? Все просто. Один корж не дожил до сборки и был съеден сразу после выпечки. И такое случается 😃.
Готовый торт храни в холодильнике и съешь как можно скорее. Взбитые сливки и сметана не переносят длительного хранения.
Если ты не фанат(ка) хурмы, то её можно заменить грушей. Конечно, так же нужно выбрать плоды плотные и ароматные.
РЕЦЕПТ
МЕДОВЫЙ БИСКВИТ
мука - 400 г
яйца С0 - 6 шт
сахар - 230 г
разрыхлитель - 6 г
мёд - 150 г
сода - 6 г
ХУРМА В КАРАМЕЛИ
сахар - 100 г
сливки от 30% - 60 г
сливочное масло 82,5% - 20 г
мёд - 20 г
хурма - 200 г
КРЕМ
творожный сыр - 450 г
сливки от 30% - 170 г
сметана 30% - 200 г
сахарная пудра - 80 г
Смотри видео процесса приготовления здесь. Остались вопросы? Задавай их в комментариях ⬇️⬇️⬇️.
Удачи и спасибо за интерес к каналу «Десерту — время!».