Добрый день! Приветствую всех любителей погурманить, отведав сочный кусок мраморной говядины!
Лично я люблю пожарить добрый кусок мяса на чугунной гриль-скоровороде, с розмарином и чесноком, довести стейк до степени medium или даже предпочтительнее medium-rare. Затем дать ему отдохнуть для равномерного распределения соков, открыть бутылочку красного сухого и пусть весь мир подождёт=)
Рибай, стриплойн, т-бон, филе миньон, томагавк - основные предпочтения на жарку. Степени прожарки так же варьируются, в зависимости от отруба и моего настроения на момент жарки. Гарнир может быть так же разным - от запечёного картофеля с прованскими травами до просто порубленных огурца с помидором. Вино тоже люблю пробовать новое.
В общем, постоянных значений в моем ужине со стейком крайне мало=)
Но! Всё таки одно есть!
В своих первых опытах жарки мраморного мяса, я тщательно старался делать именно так, как видел на канал Youtube, у того же Гордона Рамзи, например, который кидает на раскаленную сковороду большой кусок сливочного масла, плавит его, а потом туда кладёт стейк.
Получалось вполне сносно, даже для начала - жарил, ужинал минут 20-30, а потом еще час оттирал печку и прилегающие к ней поверхности от брызг масла! Я очень люблю чистоту, поэтому масляные пятна для меня - это катастрофа!
Именно поэтому, я довольно пришел к такому способу жарки в домашних условиях -
Беру небольшой сотейник, туда кладу кусок сливочного масла, розмарин, давлю ножом чеснок и ставлю на слабый огонь на одну комфорку.
На вторую ставлю чугунную гриль-сковороду и включаю максимальный огонь.
Обсушенные бумажными полотенцами куски мяса обмазываю тонким слоем рафинированного оливкового масла , затем выкладываю на раскаленную гриль сковороду.
К этому моменту, как правило, из сотейника уже идёт дивный аромат розмарина и чеснока, с нотой сливок!
После того, как нужная мне прожарка практически достигнута, я снимаю сковороду со стейками на холодную комфорку, солю крупной морской солью мясо и выливаю всё содержимое сотейника на стейки! Божественный аромат разносится по кухне и я закрываю стейки фольгой, для распределения соков по мясу и чтобы они хорошенько припитались топленым маслом и розмарином и чесноком!
На выходе получаю отличное, сочное, ароматное мясо, следовательно, роскошный ужин и минимум уборки после жарки!
Приятного аппетита! Подписывайтесь на мой канал - там много интересного!
