Нужно только молоко (можно даже магазинное) и что-нибудь кислое - лимонная или уксусная кислота, кефир, кислая сыворотка.
Сыр получается типа адыгейского, только нежнее 🧀
Приборы тоже нужны обычные - кастрюля, дуршлаг и кусок марли или похожей на неё ткани.
Каюсь, это будет 100-миллионный рецепт приготовления сыра, опубликованный в интернете. В своё оправдание могу сказать только, что мне проще дать подругам ссылку на мою страничку, чем отговориться "Гугл в помощь". Рецептов хлеба в сети тоже предостаточно, но мои друзья звонят и пишут мне, это же логично - спрашивать у друзей! Я и сама так делаю.
Ох, пардон, опять улетела! Давайте договоримся, все мои "улетания" буду помечать курсивом, чтобы, если кому надо сухой текст прочитать, читал только суть, а любители дурацких подробностей читали всё подряд😋
Итак, чтобы получить кусочек сыра диаметром примерно 8-9 см, нужно:
2 литра молока
1 ч.л. (без горки) лимонной кислоты, разведённой в 4 ч.л. воды,
либо ложку уксуса яблочного, тоже немного разведённого,
либо кефир или скисшее молоко - объёмом от стакана до литра;
и соль - пару-тройку щепоток (сыр нежный, не очень солёный получается) или побольше - для любителей солёненького 🧂
Процесс:
Ставим на огонь кастрюлю с молоком. Нужно нагреть его до 96°C. У меня градусника специального нет, поэтому я просто нагреваю молоко практически до кипения.
Пока молоко нагревается, разведём 1 ч.л. (без горки) лимонной кислоты в 3-4 ч.л. воды.
Было дело, молоко у меня закипало, поднималось "шапкой" и практически убегало. Получается, я процесс технологический нарушала, но сыр всё-равно получался чудесный.
Но всё-таки желательно "убегания" не допускать, а лишь доводить по "почти закипания":
Когда молоко нагрелось (будем считать, что до 96°C), нужно вылить в него разведённую лимонную кислоту и аккуратно перемешивать в течении 2-3 минут. Молоко, естественно, начнёт створаживаться:
Тут желательно не перестараться, не доварить до состояния жёсткого творога, а остановиться на мягкой массе. Как раз 2-3-4 минуты достаточно.
И потом всю эту массу нужно перелить в дуршлаг с марлечкой и аккуратно процедить. Всё хорошо на фото видно, смотрите в галерее.
На фото №5 хорошо видна стадия, когда пора сыр СОЛИТЬ!
На №6 - моя любимая добавка к сыру (вернее, В сыре)
ВАЖНО:
Вы обратили внимание, что сыр солится не в процессе нагревания и кипения молока, а практически в самом конце приготовления - когда его уже можно взять в руки в виде шарика?
Как меня учили, если посолить молоко ещё в кастрюле, сыра получится совсем шиш-да-маленько 😢 Его и так-то получается немного. Из 3 литров молока получается шарик сыра и почти 2,5 литра сыворотки...
Солить просто - берёшь в руки сырный шарик, ещё тёплый, почти горячий, и посыпаешь его сверху солью, переворачиваешь, с другой стороны посыпаешь и т.д. Потом соль в процессе "утрамбовки" по всему сыру распределится.
Перед тем, как солить, можно в сыр добавлять разные наполнители/украшатели - зелень, перец, орехи и проч. Я люблю свежую зелень, выращиваю в цветочных горшках горчицу 🌱
Чтобы остатки сыворотки вытекли, можно либо в марлечке подвесить, либо уложить в специальную форму для сыра.
У меня формы, естественно, не было. Глянула в инете - что она из себя представляет? Оказалось, просто ёмкость с мелкими дырочками. О, такие есть, в семье же двое детей! Взяла пару формочек типа "для куличиков", просверлила в них дырочки (немного, штук по 6) и уложила в них сыр!
На сыр сверху груз поставила (у меня идеально подошла обычная банка!), сыворотка постепенно вытекает.
В идеале надо хотя бы сутки подождать, пока это чудо созреет, но мы ни разу пока не дождались, съедали.
Нюанс:
Молоко нужно не парное, а постоявшее хотя бы день-два. Не знаю, почему так, просто так подруга сразу предупредила и я ей поверила.
Я сама когда-то делала сливочное масло и обратила внимание, что если масло делать из совсем свежих сливок, то его получается достаточно много, но по цвету оно белое, как магазинное и не особо ароматное. А вот если сливкам дать постоять при комнатной температуре хотя бы 2-3 дня, то масло получается жёлтое и ароматное, хотя "выход" его ощутимо меньше...
Я бы этот процесс назвала "созреванием" . Нечто подобное и с гидролатами заметила - "вызревший", постоявший несколько недель или даже месяцев гидролат гораздо ярче и ароматнее, чем только что сделанный...
Те же сыры твёрдые тоже созревают... Наверное, у натур-продуктов такое свойство🌳
Так что пробуйте, это увлекательно, совсем не страшно и очень вкусно получается!
А если ещё и выпечку хлеба освоите - настоящего, бездрожжевого, из цельнозерновой муки...
Представляете, какая вкуснотища и польза будет от такой пищи? Мои подробные рецепты вот:
Вырастить "вечную" закваску для ржаного хлеба. 14 минут
Интуитивный рецепт ржаного хлеба на закваске
Всё это тоже совсем не так страшно, как почему-то люди думают.... А уж как это нашу женскую душу успокаивает... 🙏