Ликер "Женепи" представляет собой крепкий альпийский алкогольный напиток крепостью около 40%. Наиболее популярен на территории Европы, особенно во французских Альпах и Савойе. Его также можно часто видеть на северо-западе Италии и в ряде городов Швейцарии.
В основе ликера — альпийские травы "Артемисия" и горькая полынь. Состав "Женепи" очень похож на французский ликер "Шартрез" и классический абсент, но в его рецептуре имеется сахар. После процесса длительного настаивания ликер проходит процесс фильтрации и разливают по сосудам.
История и современность "Женепи"
Название ликера пошло от французского термина "genippi" (или "genepi"), что означает аромат альпийских трав семейства полыни. Травы, которые берутся для создания ликера, произрастают в Альпах на высоте несколько тысяч метров. Впервые напиток появился в начале XIX века, хотя еще за несколько десятилетий до этого похожие настойки широко использовались в лекарственных целях.
Со временем ликер стал ассоциироваться с отдыхом в Альпах, его с удовольствием пили в холодное время года для согрева, а также добавляли в блюда французской кухни (мясные, выпечку и даже десерты).
Обратите внимание! Аутентичный качественный "Женепи" можно попробовать в альпийских барах, где он производится местным населением из собранных в горах трав.
В основе "Женепи" старинная рецептура, получившая название "три раза по 40". Суть сводится к тому, что сорок побегов полыни замачиваются на протяжении сорока дней и к ним добавляется еще сироп из сорока кубиков сахара. В результате, получается литр оригинального ликера.
Кстати, современный "Genepi" имеет в своем составе менее концентрированный состав натуральной альпийской полыни. Сбор этой травы в Альпах строго контролируется на законодательном уровне, поскольку полынь находится на грани своего полного исчезновения.
Дегустационные характеристики: цвет, аромат и вкус ликера "Женепи"
Что касается цвета, его характерный оттенок — золотистый, приближенный к оливковому окрасу. Отдельные производители выпускают ликер в светло-зеленом "колоре".
Аромат — насыщенный травяной, слегка дурманящий, манящий. Отчетливо слышатся многогранные пряные нотки. Для придания аромату большей насыщенности добавляются ароматические нотки фруктов и ягод.
Вкус – с первых секунд сделанного глотка ощущается приятная сладость, пикантная горечь и терпковатые вкрапления. Пожалуй, попробовав единожды "Женепи", вы более не спутаете его ни с каким другим напитком.
Особенности технологии производства "Genepi"
В основе напитка лежат травы, произрастающие в Альпах. Традиционный рецепт подразумевает сбор альпийской горной полыни (обязательно и белой, и черной), ее тщательное высушивание, после чего на основе этой травяной смеси изготавливается "сырой водочный продукт". Как только сырье достигает своей готовности, в него добавляют сахарный сироп.
Обратите внимание! Как отмечают знатоки альпийского "Женепи", главное, чтобы в его структуре была альпийская белая и черная полынь. А остальные ингредиенты помогут уже оригинально обыграть вкус и аромат полыни.
Отдельные производители "Женепи" добавляют в него специи, травы, экстракты ягод и фруктов, чтобы несколько разбавить этот вкус.
Также на некоторых заводах ликер перегоняется, как абсент, и в финале в него добавляются натуральные красители для придания напитку особого шарма.
Первой компанией, которая запустила производство "Женепи", была "Долин" (Dolin) в начале 19 века. Также один из популярных брендов — Guillaumette.
Правильная подача ликера "Женепи"
Лучше всего подавать ликера в маленьких рюмочках на ножках, чтобы человек мог получить удовольствие от употребления "Женепи", выпитого залпом.
Если вы выбираете большие бокалы или фужеры, их стоит наполнить кубиками льда, и вливать ликер.
Оптимальная температура "Женепи" составляет от 8 до 10 градусов. В этом диапазоне раскрываются все яркие вкусовые качества ликера, его аромат и приятное послевкусие. Если пренебречь температурой, напиток будет терпковатым и резко опьяняющим.
Идеальное решение — подать рюмочку ликера перед едой в качестве аперитива или же после употребления блюд в качестве дижестива.
С каким продуктами лучше всего сочетается "Женепи"?
Идеальная "аранжировка" для ликера — это десерты, фрукты, а также твердые сыры. К такому алкоголю можно смело подавать блюда из мяса и птицы, рыбу, морепродукты, салаты и закуски. Неплохо ликер сочетается с той же дыней или бананами. Все зависит от настроения, события и вкусовых предпочтений. Кому-то обязательно заедать ликер сытным теплым салатом с мясом, а кому-то достаточно дольки лимона или же конфеты из натурального шоколада, чтобы заесть небольшое количество ликера.
Это важно! Благодаря насыщенному аромату и узнаваемому пряному вкусу, "Женепи" часто добавляют в сладкую выпечку: булочки, слойки, круассаны, торты.
Основные разновидности ликера "Женепи"
Среди основных разновидностей выделим следующие:
- "Долин Женепи" — фирменный французский ликер, который отличается золотистым оттенком, приятным ароматом травы и фруктов, а также сладким вкусом с терпкими нотками;
- Традиционный аперитив "Женепи" — классика жанра, которая идеальна в качестве разогревающего аппетит напитка перед едой. Ноты горькой полыни органично сочетаются с фруктовыми вкраплениями.
ТОП-5 самых популярных коктейлей с использованием ликера "Genepi"
"Женепи" довольно часто добавляется в коктейли, чтобы придать миксам особый травяной аромат. Вот наиболее популярные варианты:
Рецепт "Marti’s Martini" предполагает несколько шагов:Коктейль "Marti’s Martini" — оригинальное решение для романтического свидания, вечера в кругу друзей у камина.
- в бокале смешивается по одной части "Мартини Экстра Драй", холодной воды, а также по половине частей ликеров "Galliano" и "Genepi";
- в финале добавляем три части белого карибского рома;
- бокал можно украсить половинкой лимона или апельсина.
Рецепт коктейля "Женепи и Тоник":Коктейль "Женепи и Тоник" — освежающий и тонизирующий, идеален для летнего зноя.
- в бокале, наполненном льдом, смешиваем тоник и ликер "Genepi" в соотношении три к одному;
- декорируем бокал долькой лимона или малинкой.
Классический рецепт коктейля "Genepi Sidecar":Крепкий и неординарный коктейль "Genepi Sidecar" особенно любим среди представителей сильной половины человечества.
- в бокале-шейкере со льдом смешивается две части французского коньяка, одна часть ликера "Женепи" и часть натурального лимонного фреша;
- переливаем микс в охлажденный коктейльный бокал и декорируем долькой лимона.
Коктейль "High Divide" очень популярен среди отдыхающих в Альпах. Для его приготовления необходимо:
- смешать в бокале одну часть сухого вермута "Мартини" и столько же готового сахарного сиропа;
- далее влить по четыре части белого джина и ликера "Genepi";
- в качестве декора может быть веточка розмарина.
Рецепт "Женепи Мартини" предполагает:Коктейль "Женепи Мартини" — универсальный микс, который отличается приятным букетом за счет сочетания вермута и ликера.
- в шейкере со льдом смешать 45 мл джина, 15 мл ликера "Женепи" и 15 мл сухого вермута;
- процедить микс в коктейльный бокал;
- украсить половинкой дольки лимона или твистом апельсина.
Обратите внимание! Иногда "Женепи" может вполне достойно заменить в коктейле абсент или ликер "Шартрез". Его часто выбирают в качестве "заменителя", благодаря сладости, вкусу без выраженных ноток лакрицы или аниса. А еще "Genepi" называют упрощенным вариантом ликера "Шартрез".
Читайте также:
Читайте другие статьи на нашем канале https://zen.yandex.ru/id/5eb522c5ffa9981e18b58c64