Эта статья будет полезна только тем, кто самостоятельно заготавливает дубовые бруски. Например, как я в лесу - "Где взять дубовые бруски для выдержки виски?"
Те же, кто покупает бруски или чипсы в магазинах применить эту информацию не смогут, поскольку в магазинах бруски и чипсы уже подготовлены.
Итак, чего точно делать нельзя ?
Вымачивать нельзя ни в коем случае!
Виски это результат химической реакции веществ дуба, солодового дистиллята и кислорода.
Какой цели пытаются добиться люди, вымачивающие в воде дубовые бруски? Для меня лично загадка.
Может быть настойки на древесине.
Так что нужно делать с этим сырыми ветками дуба?
Во-первых, ободрать с них кору. Кора содержит максимальное количество танинов, и такое их количество стоит использовать только в лечебных целях. Но нам-то не микстура от алкоголизма нужна.
Во-вторых, термическая обработка брусков.
Бочки изготавливаются из хорошо высушенных плашек дуба. И, наверное, первые экспериментаторы с брусками, просто их высушивали. А потом либо "что-то пошло не так", либо пытливый ум экспериментаторов заставил повернуть ручку температурного регулятора в сторону увеличения.
И выяснилось, что различная температура запекания брусков приводит к различным вкусам виски.
- 120 гр. Цельсия - ягод и ванили. Цвет напитка будет золотистым;
- 150 гр. Цельсия - карамельно-миндальный привкус и коньячный цвет;
- 185 гр. Цельсия - шоколадный и копченный привкус. А цвет становится насыщенным – коричневым с красноватым отливом.
Я эту информацию не могу - ни подтвердить и ни опровергнуть. Потому что никогда не ставил перед собой такой цели. Но могу точно сказать, если взять односолодовый дистиллят и выдержать его на брусках, запеченных на любой из этих температур, получится односолодовый виски с легко узнаваемым профилем.
Какие в этом виски будут мелизмы - дело десятое. Дело индивидуального вкуса. Но то, что получится основной профиль single malt - это точно!
Чтобы выяснить правдивость информации по зависимости вкусового мелизма от температуры запекания бруска, нужно взять одну основу и выдержать ее на брусках различной температуры запекания. Под основой я подразумеваю один и тот же дистиллят. Например, дистиллят только из одного ячменного солода.
Мне же было интересно понять какой на вкус виски из различных основ. И бруски запекал всегда на одной температуре. Зато я знаю, что виски из ячменя совсем не похож на виски из ячменного солода. А виски из овсяных хлопьев имеет совсем иную вкусоароматику, чем виски из ржаной муки. Вкус бурбон очень сильно зависит от того, какая использовалась кукуруза. Играла ли она соло или в паре с другим злаком.
Но это я отвлекся. Сейчас у меня есть желание "поиграть" в создание именно односолодового виски и придание ему различных вкусовых оттенков, путем выдержки на дубовых и плодовых брусках различной температуры запекания.
На первой фото, кстати, бруски вишни запеченные при температуре 185 гр. Цельсия. И я их держал час в духовке.
А вот так выглядят дубовые бруски, запеченные при той же температуре и и том же времени выдержки в духовке.
Для виски это вполне приемлемый уровень запекания. А для бурбона нужно запекать до состояния, как у вишневых. Хотя все это требуется проверять.
Будем выяснять.
Присоединяйтесь! Будет интересно!